Болезни и вредители огурцов и борьба с ними

Посадки огурцов очень страдают от болезней и вредителей, причем зачастую неважно, где размещены овощи, и в открытом грунте и в тепличных условиях враги одни и те же. Из болезней наиболее распространены ложная мучнистая роса, мучнистая роса, ангракноз, различные пятнистости, гнили. Нападают на огурцы и вредители - бахчевая тля, паутинный клещ, ростковые мухи, белокрылка и др. Если не предпринимать защитных мер, урожайность может снизиться на 20-30 %, в худшем случае посевы вообще погибнут Огородникам, чтобы грамотно бороться с напастью, надо хотя бы в общих чертах представлять себе особенности болезней и вредителей. Вот об этом мы сейчас и поговорим.

Болезни

Ложная мучнистая роса (пероноспороз). Это грибное заболевание поражает растения в открытом и защищенном грунте. Кроме огурца, заболевают дыня, арбуз и тыква. Симптомы заболевания проявляются на листьях, иногда уже с семядолей. Чаще всего на верхней стороне листьев образуются желтовато-зеленые пятна округлой или угловатой формы. При угловатой форме пятен пероноспороз часто принимают за бактериоз. Иногда молодые листья имеют мозаичную расцветку, напоминающую вирусное поражение. При любой форме поражения во влажную погоду с нижней стороны листьев можно заметить серо-фиолетовый налет спороношения гриба. По мере развития заболевания пятна увеличиваются и сливаются, листья буреют и засыхают, крошатся. При сильном поражении остаются одни черешки. Потеря листьев на плодоносящих растениях ведет к задержке завязывания и роста плодов.

Болезни огурца:

слева - растение, пораженное ложной мучнистой росой; справа - лист, пораженный мучнистой росой.

Пораженные листья - сильный источник инфекции. В период вегетации растений инфекция переносится ветром на большие расстояния. Заражению растений способствуют дождь, туман, роса. Оптимальная температура воздуха дня прорастания спор 15-22°С, но развиваются они в довольно широком диапазоне температур (от 8 до 30°С). Болезнь усиливают резкие перепады температуры в течение суток. В сухую погоду распространение болезни замедляется, но не прекращается. При наступлении благоприятных для нее условий возникает подъем заболевания.

Антракноз (медянка). Грибное заболевание. Поражает листья, черешки, стебли и плоды. Особенно вредоносна болезнь на орошаемых землях в жаркую погоду при высокой относительной влажности воздуха. На пораженных листьях образуются светло-бурые или желтые пятна, которые быстро превращаются в язвы с розовым налетом спор гриба. С листьев инфекция переходит на черешки, стебли и плоды. На черешках и стеблях заметны бурые продолговатые вдавленные пятна, на плодах - вдавленные пятна в виде язв, покрытые розоватым налетом спор гриба. Плоды сморщиваются и загнивают. Инфекция чаще всего сохраняется в семенах и на растительных остатках.

Мучнистая роса. Грибное заболевание. Поражает все надземные часли растения, но сильнее всего листья, которые покрываются пятнами в виде белого или сероватого мучнистого нале та, буреют и засыхают. Распространению болезни способствует жаркая и сухая погода с резким суточными колебаниями температуры. Зимует гриб на растительных остатках огурца и многих сорных растений (лопух, подорожник, цикорий, осот и др.).

Оливковая пятнистость. Грибное заболевание.

Поражает надземные органы растений при высокой влажности и пониженных ночных температурах. На молодых листьях, стеблях, черешках появляются мелкие бурые пятна, а на плодах водянистые пятна со студенистыми выделениями. Они быстро затвердевают на воздухе и покрываются серо-зеленым налетом спор гриба. Плоды часто деформируются. Возбудитель болезни сохраняется на остатках пораженных растений и на семенах.

Бурая пятнистость листьев (макроспориоз). Грибное заболевание, очень опасное для огурца, особенно в необогреваемых пленочных теплицах. Болезнь поражает листья, проявляясь в виде округлых бурых пятен, окаймленных светлой зоной. Со временем пятна увеличиваются, сливаются, и листья отмирают. Благоприятные условия д.ля проявления болезни - температура 20-25 °С и высокая влажность воздуха.

Угловатая пятнистость (бакгерпоз). Бактериальное заболевание. Поражает все органы растения, начиная с появления всходов. Признаки - угловатые бурые маслянистые пятна на листьях или семядолях. Ткань в месте пятен отмирает, засыхает и выпадает. С нижней стороны листьев при влажной погоде заметны капли мутного выделения, образующие при подсыхании светлый пленочный налет: Распространению инфекции способствуют повышенная влажность воздуха и резкие колебания температуры. Инфекция передается с семенам и сохраняется в растительных остатках.

Аскохитоз. Грибное заболевание, встречается в теплицах при высокой влажности. Поражает листья, стебли и плоды. По краю листьев образуются крупные сначала бурые, затем светлеющие, растрескивающиеся пятна. Затем они покрываются черными точкам - плодовым телам гриба. На стеблях, начиная с междоузлии, выступают растрескивающиеся беловато-бурые пятна. На плодах образуются язвы, пораженный огурец выглядит вареным, чернеет и усыхает. Инфекция сохраняется в почве, растительных остатках и семенах.

Антракноз огурца: пораженные болезнью лист и плод.

Белая гниль (склеротиниоз). Грибная болезнь. Развивается чаще всего у основания стебля, реже в междоузлиях, поражает и плоды. Развивается при температуре 12-15 °С и невысокой влажности почвы. Пострадавшая ткань покрывается ватообразным белым налетом, плоды становятся дряблыми, стебель размочаливается, листья повисают, растение гибнет. Возбудитель сохраняется на растительных остатках и в почве.

Корневые гнили. Грибные заболевания. Наиболее опасны в парниках и теплицах, особенно при поливах холодной водой и при подкормах свежим навозом. Кора на прикорневой части стебля и корнях буреет и размочаливается, главный корень размягчается, боковые корни отмирают, листья желтеют, плети увядают.

Огуречная мозаика. Возбудитель - вирус - проникает в растения через механические повреждения органов. Признаки - задержка роста, изменения окраски (мозаика, кранчатостъ, пятнистость), формы, размеров листьев, цветков и плодов (деформация, морщинистость, курчавость и пр.). Основные источники инфекции: зараженный семенной материал, почва, субстрат, пораженные вирусом многолетние дикие и культурные растения -переносчики болезни. Болезнь передается от растения к растению через сок контактным способом.

Бактериоз огурца: пораженные болезнью лист и плод.

Аскохитоз огурца: пораженные болезнью лист и плод.

Средства защиты от болезней. Возникновение и распространение болезней прямо связаны с условиями выращивания, прежде всего с температурой и влажностью почвы и воздуха. Резкие колебания или понижения температуры, полив холодной водой, переувлажнения почвы, сквозняки и капель в защищенном грунте, загущенные посевы, уплотненная почва - все это провоцирует заболевания. Отсюда понятно, что основное средство защиты от болезней - строгое соблюдение агротехники огурца, получение здоровых, хорошо развитых растений.

Естественно, крепкие растения меньше поражаются болезнями, чем ослабленные.

Очень важно также различными санитарно-профи-лаклическимн приемами пресекать развитие болезни: чередовать культуры на участке, сеять огурцы по лучшим предшественникам, возвращать их на делянку не ранее чем через 3-4 года, использовать рыхлые почвы, хорошо дренированные и прогреваемые, не нарушать правил применения минеральных и особенно органических удобрений. В зонах с неустойчивым тепловым режимом до некоторой степени спасает от болезней выращивание огурцов на утепленных грядках и гребнях с применением мульчирования пленкой, торфом или перегноем или под временными пленочными укрытиями. При заболевании растений, особенно ложной мучнистой росой, овощевод должен поливать их по бороздам, не дождеванием, и обязательно уничтожать остатки заболевших растений, удалять сорняки, ботву овощей.

При явных признаках заболевания растений овощеводу лучше сразу взяться за дело: пораженные листья, участки стебля и плоды вырезать и удалить. Места срезов присыпать известью или толченым углем.

Защитой от ложной мучнистой росы служат и приемы получение урожая как можно раньше, чтобы уйти от вспышки болезни, которая обычно начинается с наступлением прохладных ночей, выпадением холодных рос в последних числах июля. Какие же это приемы? О них уже говорилось, но напомним: выращивание наиболее раннеспелых сортов и гибридов, посев в относительно ранние сроки (но при благоприятных погодных условиях) с применением рассадного способа и временных пленочных укрытий. Во время ухода за растениями, особенно при поливах, необходимо следить, чтобы корневая система огурцов, сильно поражаемая болезнями, всегда была сухая (полив не под корень, а в борозду междурядий), в открытом грунте хорошо подокучивать (для теплицы такой прием вреден: стебель у корневой шейки после этого растрескивается и поражается болезнью). Важное значение для получения крепких, устойчивых растений имеет закалка семян и рассады. Избежать вирусных и других болезней помогает борьба с сорнякам - переносчикам вирусов, а также использование здорового, обеззараженного посевного материала, удаление и уничтожение больных растений и растительных остатков, обеззараживание почвы и питательных смесей.

И еще можно порекомендовать огородникам выращивание устойчивых к болезням сортов. Среди районированных сортов относительно устойчивые к ложной мучнистой росе и другим болезням сорта и гибриды - Парад, Конкурент, Береговой, Бригадный, Декан, сорта дальневосточной селекции Миг, Каскад, Дальневосточные 6 и 27, а также Кустовой, Прилив, Водолей, Электрон, Родничок, и гибриды первого поколения, созданные в последние годы.

Применение комплекса агротехнических мер борьбы с ложной мучнистой росой и другим болезням дает возможность получать устойчивые урожаи огурцов даже без применения химических средств защиты. Однако при сильном поражении посадок все же иногда приходится обращаться к «химии». Начинать надо с протравливания семян и своего урожая, и приобретенных в сомнительных обстоятельствах. Применяют обработки растений и в течение вегетации. Для предотвращения ложной мучнистой росы, да и других болезней, важно успеть провести профилактические обработки до появления первых признаков заболевания в фазе всходов - первого настоящего листа. Следующий раз обрабатывают растения в фазе 2-3 настоящих листьев и через 7-15 дней. Заканчивают обработки за 20 дней до уборки плодов (при обработке бордоской жидкостью - за 5 дней).

В борьбе с ложной мучнистой росой наиболее эффективно использование системного препарата ридомила в смеси с хлор окисью меди или куп-роз аном (хомецином). Применяют также поли-карбацин, 1%-ную бордоскую жидкость и другие разрешенные препараты. Пользоваться им следует в соответствии с прилагаемым к ним рекомендациям.

Из разрешенных препаратов наиболее безопасно применение бордоской жидкости. Это универсальное средство в борьбе с болезням огурца. Вместо бордоской жидкости против мучнистой росы можно провести 3-4-кратное опрыскивание растений раствором мгла или гашеной извести (50-100 г на 10 л воды). Но это менее эффективное средство. Иногда 2-3 раза обрабатывают растения с интервалом 5-6 дней слабым раствором азотных удобрений (1 г мочевины на 1 л воды). Этот прием, если и не избавит от болезни, то хотя бы вызовет образование новых боковых побегов, которые дадут дополнительный урожай.

В период вегетации для защита растений от антракноза, аскохитоза, бурой, оливковой и угловатой пятнистостей посадки опрыскивают раствором 1%-ной бордоской жидкости (100 г медного купороса и 100 г извести на 10 л воды). Против антракноз а применяют также смачивающийся порошок хлорокиси меди (40 г на 10 л воды), купрозан и поликарбацин (как и против ложной мучнистой росы), против мучнистой росы - натрий фосфат двух-замещенный (50 г на 10 л воды) или коллоидную серу (10 г на 10 л воды). Коллоидная сера эффективна и в борьбе с паутинным клещом. Обработки начинают при появлении первых признаков болезни и повторяют каждые 1-2 недели до 3-4 раз, заканчивая за 20 дней до уборки урожая. Расход рабочей жидкости в открытом грунте 1 л, в защищенном 2 л на 10 м².

В продаже появились импортные препараты, которые, судя по рекламе, легко «расправляются» с болезнями огурцов. Их тоже можно попробовать, тщательно изучив прилагаемые рекомендации и отведя для пробы сначала небольшие участки.

Для уничтожения источников инфекции и вредителей парники, теплицы и каркасы для пленок в открытом грунте после уборки урожая и удаления растительных остатков тщательно дезинфицируют, опрыскивая их раствором хлорной извести (400 г на 12 л воды; настаивание 3-4 ч). Верхний слой почвы (2-5 см) в теплицах и парниках, где отмечена вспышка болезней, заменяют. Если же сооружения защищенного грунта передвижные, лучше переставить их на новый участок.

И все-таки применять химические препараты (ядохимиката) для борьбы с болезнями и вредителями надо только в крайнем случае. В интересах самого овощевода постараться обойтись безвредными для экологии и здоровья людей профилактическим приемами или самодельными средствами, приготовленными из проверенных материалов. Так и поступают опытные огородники, примеров немало.

Уже не один год москвичку УФ. Никитскую выручает такой прием. При загнивании корней овощевод слегка оголяет их и опыливает, затрагивая и нижнюю часть стебля, смесью золы (6 кг), извести-пушонки (2 кг) и медного купороса (1 стакан), после чего подсыпает свежую землю. Для профилактики заболевании растений раз в 10-12 дней УФ. Никитская опрыскивает листья огурца раствором марганцовки (1 г на 10 л воды) и проводит некорневую подкормку мочевиной. От мучнистой росы обрабатывает растения крепким раствором марганцовки (10 г) или кальцинированной соды (30 г на 10 л воды).

С.Г Гребенщиков из Вологодской области участки стебля огурца, пораженные белой гнилью, обрабатывает известью, толченым углем пли мелом. Он применяет также некорневые подкормки раствором сульфата цинка (1 г), медного купороса (2 г) и мочевины (10г на 10Юл воды).

В ходу у огородников и эффективные народные средства, которые помогают бороться с болезнями, не загрязняя продукцию. Так, против мучнистой росы применяют опрыскивание заболевших растений настоем коровяка или сена. Для этого разводят 1 часть коровяка (сена) в 8-10 частях воды, 3-4 ч настаивают раствор, процеживают и опрыскивают им растения. Проводят 2-3 опрыскивания с интервалами 7-9 дней. Иногда в этот раствор добавляют ложку мочевины. Овощевод-любитель Д. Иванов при пожелтении листьев у огурцов (вирусное заболевание растений или ложная мучнистая роса) опрыскал их настоем луковой шелухи. Приготовил его так. В ведро воды положил две горсти луковой шелухи, довел воду с шелухой до кипения и оставил охлаждаться. Затем настой слил, развел из расчета 2 л настоя на ведро воды и полил растения из лейки. Плантация зазеленела, огурцы хорошо росли и плодоносили.

В качестве нехимической меры борьбы с вирусными заболеваниями знатоки рекомендуют нижнюю сторону листьев опрыскивать смесью из 1 л молока и 9 л воды с добавлением 10 капель йодной настойки. Обрабатывать посадки надо в первой половине дня 2-3 раза за сезон с момента обнаружения больного растения с интервалом между опрыскиваниями в 1 неделю.

Вредители

Ростковые мухи. Повреждают прорастающие семена и всходы. Личинка насекомого у всходов пробуравливает подсемядольное колено и проникает внутрь стебелька, вызывая гибель растения. Перезимовывают куколки мух в земле. Вылет их совпадает с вылетом капустной мухи и началом цветения березы. Мухи длиной 3-5 мм, серого цвета, откладывают яйца под комочками почвы, предпочитая более влажную землю с плохо заделанным навозом. Яйца белые, размером около 1 мм. Личинка длиной до 7 мм, беловатая, к переднему концу суженная. Ложнококоны коричневые, длиной 4,5-5 мм. Продолжительность развития от откладки яиц до вылета мух 26-42 дня. В средней полосе России ростковая муха дает 2-3 поколения, на юге страны - 3-4.

Паутинный клещ. Вредит в течение всего вегетационного периода. Живут и питаются клещи на нижней стороне листа, оплетая его поверхность тончайшей паутиной. Тело клеща удлиненно-оваль-ное, длиной 0,3-0,5 мм. Окраска зеленовато-желтая с зелеными пятнами по бокам. Зимующие самки - оранжево-красные.

При питании клещи прокалывают ткани листа и высасывают сок. Повреждения вначале имеют вид светлых точек-наколов, особенно заметных с верхней стороны листа. Затем на листьях возникают

Ростковая муха: личинка и взрослое насекомое.

(справа - зимующая самка) и поврежденный лист

обесцвеченные участки (мраморность). При сильном повреждении листья засыхают. Самки клеща откладывают яйца вразброс. Они очень мелкие (0,12 мм), почти неразличимы невооруженным глазом, шаровидной формы, зеленовато-желтые, полупрозрачные. Через 2-4 суток из яиц появляются личинки, которые питаются так же, как и взрослые клещи. Зимуют самки под сухими остатками культурных и сорных растений и под сухим мусором.

Табачный трипс. Это мелкое насекомое светложелтой или коричневой окраски с тонким удлиненным телом (0,8-0,9 мм), узкими крыльями с бахромой из волосков по краям и усиками. Зимует в растительных остатках, а также в верхнем слое почвы.

Самка трипса откладывает очень мелкие (0,25 мм длиной) беловатого цвета яйца под кожицей в ткани листьев. Через 3-6 дней из них образуются личинки, которые питаются так же, как и в зрослые трипсы - высасывают сок из растений. В местах уколов образуются светло-желтые пиша угловатой формы. При сильном поражении весь .чист бывает испещрен беловато-желтыми крапинками с черными точками - экскрементами трипсов. Такие листья становятся бурыми и засыхают

Бахчевая тля. Поражает побеги, цветки, завязи и нижнюю сторону листьев, вызывая их сморщивание, скручивание и гибель. Развитию тли благоприятствует умеренно влажная и теплая погода.

Личинки (желтого или зеленого цвета) зимуют преимущественно на сорняках, где и проходит их развитие весной и в течение лета. Первые поколения тлей бескрылые, позднее появляются крылатые самки.

Белокрылки. Это насекомые мелких размеров (до 2 мм), желтоватое тело и крылья которых покрыты белым мучнистым налетом. Для огурцов особо вредоносна тепличная белокрылка, которая усиленно размножается в защищенном грунте, а в южных районах и на посадках открытого грунта. Повреждают растения бабочки и их личинки бледно-зеленого цвета с красными глазами, плоской формы, подвижные. Они присасываются к листьям и питаются их соком. На листьях появляются желтые пятна, постепенно увеличивающиеся в размерах. На выделениях белокрылки поселяются сажистые грибы, образуя черный начет, листья скручиваются и засыхают, плоды опадают, растения гибнут. Зимуют личинки и взрослые особи на опавших и старых листьях.

Повреждают огурцы и другие виды вредителей -проволочники, слизни, медведки, подгрызающие совки и другие, но они реже встречаются на посевах, чем перечисленные ранее вредители.

Защита растений от вредителей. Желательно, конечно, чтобы огородник умело пользовался агротехническими приемами. Принцип их в основном тот же, что и при борьбе с болезнями: создать благоприятные условия для получения крепких, здоровых растений и не дать развиться вредителям и болезням. Особо важное значение при организации борьбы с вредителями имеют правильная и своевременная обработка почвы и ликвидация и уничтожение сорняков и других растительных остатков -мест скопления и перезимовки вредителей. Еще нужно отметить дополнительно, что для защиты от белокрылки не рекомендуется совместное выращивание в теплице огурцов с цветочными и другими овощными культурами. Численность вредителей в теплицах помогают уменьшить размещенные на уровне верхних листьев клеевые ловушки типа

ЖКЛ-Т с клеем «липофикс» (1-2 ловушки на 1 м²) или клеевые ленты, развешанные вечером возле ламп с оранжевым светом, а также встряхивание растений, полив листьев снизу, где скапливаются белокрылки.

Многие овощеводы успешно воюют с вредителями с помощью народных средств - настоев различных трав и растительных отходов. Считается, что сосущие вредители не переносят 1-2-кратных опрыскиваний огурцов отваром или настоем табачной и махорочной ныли (последнюю обработку заканчивают за 15 дней до уборки урожая). Для получения отвара 1 кг табачной пыли заливают 10 л воды и кипятят 2 ч. Затем охлаждают, процеживают и разбавляют трехкратным количеслвом воды. Перед опрыскиванием добавляют 40 г мыла на 10 л отвара. Настой готовят так же, но вместо кипячения настаивают 2 суток.

Отвар из ботвы помидоров и настой из картофельной ботвы помогают избавиться от тлей, клещей, листогрызущих гусениц. Для приготовления отвара берут сырую ботву помидоров: 4 кг ботвы измельчают и заливают 10 л воды, настаивают 3-4 ч, потом 30 мин кипятят на слабом огне. Охлаждают, процеживают и разбавляют водой (на 10 л воды 2-3 л отвара). Отвар из сухой ботвы делают так же, но берут 1 кг ботвы на 10 л воды и кипятят дольше - 2-3 ч. К приготовленному отвару добавляют 30-40 г мыла на 10 л воды, вспенивают и проводят опрыскивание.

Сырую картофельную ботву (1,2 кг) заливают 10 л воды, настаивают 3-4 ч, процеживают, добавляют 40-50 г мыла на 10 л настоя, вспенивают настой и опрыскивают им растения. Настой из сухой ботвы картофеля готовят так же, но берут 600-800 г ботвы на 10 л воды.

Губительно действуют на клещей, тлей и других вредителей огурца отвар зеленых растений (1 кг в 10 л воды) или настой из сухого сырья (200 г на 10 л воды) пижмы, настой из листьев и корней одуванчика (300-400 г на 10 л воды), настой листьев, стрелок или зубков чеснока (300-400 г на 10 л воды), отвары и настои лука, бархотца, борщевика, чистотела и др. Готовят настои и отвары этих растений так же, как картофеля и томата. Для прилипания растворов к листьям огурца добавляют по 40-50 г хозяйственного мыла на 10 л раствора.

Пользуясь народными средствам защиты растений следует соблюдать меры предосторожности (как и при работе с ядам), поскольку некоторые из них могут быть опасны для человека - вызвать аллергические реакции и даже отравления.

В особо тяжелых случаях огороднику все-таки приходится пользоваться и химическим средства-м борьбы. Наибольший эффект при борьбе со все-ми сосущим и листогрызущими вредителям дает опрыскивание растений раствором карбофоса. Концентрация раствора 40-60 г на 10 л воды. На посадках открытого грунта проводят две обработки, заканчивая их не позднее 20 дней до уборки плодов, а в защищенном грунте - три обработки, заканчивая не позднее 5 дней до уборки. Против белокрылки, клещей и тли применяют также белофос (4 обработки), против клещей - тедион и хлорэта-нол (по две обработки). Последние обработки в открытом грунте прекращают за 20 дней, а в теплицах - за 5 дней до уборки плодов. Концентрации должна соответствовать рекомендациям, указанным на упаковках с препаратом.

Огурцы в защищенном грунте

Огородники убедились: при выращивании огурцов без сооружений защищенного грунта не обойтись. Здесь получают раннюю и внесезонную (осень-зима) продукцию, рассаду. О некоторых из них (утепленные гряды, каркасные и бескаркасные пленочные укрытия) уже было рассказано в брошюре, теперь речь пойдет о парниках и теплицах. Их ставят на огороде, где почва уже прошла обработку (как для использования при открытом грунте). В дальнейшем после уборки урожая из парника (теплицы) нужно будет удалять все растительные остатки и готовить почву (перекапывать, удобрять) так, как того требует следующая за огурцам культура, в большинстве любительских хозяйств - помидоры.

Уход за огурцами в парниках

Парники устроить проще, чем теплицы, ведь они не имеют сложных деталей. Их делают углубленным или наземным со съемным светопрозрачным покрытием. В них выращивают рассаду для открытого грунта, ранние овощи, в основном огурцы и помидоры, а также зеленные культуры. Парники бывают односкатные и двускатные, ранние (теплые), средние (полутеплые) и поздние (холодные), на техническом, биологическом обогреве, со стеклянным и пленочным покрытием. В хозяйствах овощеводов-любителей чаще встречаются парники с биологическим или солнечным обогревом и пленочным покрытием. Для биологического обогрева используют навоз и различные компосты. Распространены односкатные (иногда двускатные) углубленные русские парилки, состоящие из короба, котлована и рамы. Короб делают из бревен (подто-

Схема русского углубленного парника (поперечный разрез, размеры в миллиметрах):

1 - рама; 2 - северная продольная лага; 3 - южная продольная лага; 4 - грунт; 5 - биотопливо.

варник) или досок. Ширина его 155 см, длина произвольная в зависимости от объема производства. Котлован роют шириной по верху 140, по дну 110-130 см, длина равна длине короба. Глубина ранних парников 70-80, средних 50-60, поздних 30-40 см. Парниковые рамы имеют длину 160, ширину 106 см и состоят из деревянных деталей и остекления (или пленки). Устроив парник, овощевод должен запастись парниковыми матами из соломы, камыша или других теплоизоляционных материалов. Они бывают нужны для дополнительного укрытия парников в период заморозков, чтобы уменьшить теплопотери при выращивании огурцов в ранние сроки. Матами еще притеняют растения коротко-дневных видов, к которым относятся многие сорта огурца. Размер мата 2x1,2 м, толщина 5-6 см.

Простейший парник - пленочный разборно-пере-ставной. У него дощатый короб, каркас из деревянного конькового бруса и опорные стойки - стропила, которые нижним концом крепятся к коробу, а верхним упираются в коньковый брус. Покрывают парник пленкой. Его длина 5,5-6,5, ширина 1,6 м. Любое количество коробов парника можно соединять впритык горцами и получать необходимую полезную площадь. Парник устанавливают на сплошную навозную «постель» или на хорошо удобренную плодородную почву и используют как обычный теплый или солнечный парник.

У овощеводов-любителей в ходу не только типовые, но и собственные конструкции парников. Это, как правило, недорогие сооружения с использова

Схема каркасов разборно-нереставного укрытия (размеры в сантиметрах):

1 - бортовая доска; 2 - стропило со стойками; 3 - коньковый брус.

нием подручных средств. Вот, например, какие парники строят суздальские огородники и получают высокие ранние урожаи огурцов. Основа парника -деревянный короб из досок толщиной 4 см, поставленных на ребро. В ребре досок через равные промежутки просверливают отверстия, в которые вставляют металлические прутья. После посева (посад ки) огурцов поверх прутьев расстилают пленку, закрепляют ее лентами, нарезанными из старой автомобильной камеры.

Для обогрева такого парника весной служат свежий навоз или старое сено. Их закладывают в парник осенью. Весной навоз перелопачивают. Когда он разогреется, насыпают слой земли и в почву устанавливают стаканчики в два ряда вдоль грады. В них н высевают пророщенные семена.

Некоторые огородники парниками называют различные устройства для применения временных пленочных укрытий. Это не совсем верно - такие сооружения обычно относят к утепленному грунту.

Огурцы в парниках выращивают в основном рассадным способом первой культурой пли после ранней рассады капусты и зеленных овощей. Осенью парники очищают от старого грунта и тщательно дезинфицируют. Подготовку парников для выращивания огурцов в первом обороте начинают с февраля - освобождают их от снега и ледяной корки. За 10-15 суток до закладки в парники приступают к разогреву биотоплива (навоз, компост): на месте его хранения материал перекладывают рыхло, давая доступ кислорода к микроорганизмам, которые разлагают органическое вещество. Выделяемое при этом тепло повышает температуру биотоплива. Когда навоз разогреется до 45-50°С, его укладывают в парник рыхлым слоем (40-45 см), .тишь слегка уплотняя вилами (плотно уложенный, он плохо разогревается и даже остывает). Закончив набивку, парник укрывают рамами и матам. Через 3-4 су ток, когда биотопливо осядет, в парник добавляют (до нужного уровня) новую порцию навоза. Сверху биотопливо посыпают золой (1 кг на раму), а через 1-2 суток - потаенной смесью (12-15 см). Теперь можно высаживать рассаду. При повторной культуре рассаду высаживают после уборки более ранних овощей. Д.ля этого делают продольную канавку глубиной 15 и шириной 20-30 см, заполняют ее свежим грунтом, куда и высаживают рассаду. В Нечерноземной зоне в теплых парниках огурцы как первую культуру высаживают обычно с начала апреля, а во втором обороте и в холодных парниках на солнечном обогреве - с начала или в середине мая. Рассаду готовят так же, как и для открытого грунта, но раньте. Семена высевают за 30-35 дней до высадки рассады.

Растения в парнике обычно располагают в два ряда с расстоянием между ним 20-25 см. Можно высаживать рассаду и в один ряд по средней лиши рам, но в наклонном положении, поочередно направляя верхушки растений к северной и южной сторонам парника. Под рамой размещают слаборослых сортов по 10 растений, среднерослых - по 8, сильнорослых - по 6. При посадке каждое растение плотно обжимают почвой до семядольного колена, поливают теплой водой и на 2-3 суток парник накрывают рамам, а при солнечной погоде в течение этого времени притеняют матам. В дальнейшем малы используют лишь при резких похолоданиях и в ночное врем. Чтобы более рационально занять всю площадь парника, одновременно с огурцам можно посадить уплотняющие культуры: вдаль северного парубня лук пли рассаду сельдерея на зелень, рассаду огурца и кабачка для открытого грунта и пленочных укрытий, а вдоль южного - салат, укроп, петрушку, редис. Через 2-3 недели культуры-уплотнители убирают.

В течение всего сезона огурцы выращивают под рамам, но ежедневно парники проветривают, поднимая с подветренной стороны рамы и устанавливая их на подставки различной высоты, в зависимости от погоды. Летом их держат открытым весь день, а в теплое врем (июнь-июль) оставляют приоткрытым и на ночь. Забота огородника проследить, чтобы темература днем была на уровне 25-30°С (в пасмурную погоду 20-22°С), ночью 16-18°С. В солнечные дни парники притеняют, разбрызгивая на остекленные рамы раствор мела. Под рамами в течение вегетации поддерживают высокую относительную влажность воздуха (80-90 %) и почвы, д.ля чего до начала цветения растения поливают через 2-3 дня, с началом цветения поливы на несколько дней прекращают и возобновляют при появлении первых завязей. В период плодоношения поливают ежедневно, по 10-15 л под раму (в прохлад ные дни норму полива снижают до 8 л). Поливом занимаются утром, стараясь не попадать на стебли, которые при переувлажнении легко поражаются болезням.

Периодически парниковые огурцы подкармливают органическим и минеральным удобрения-м, чередуя их. Первую подкорму дают через 10-12 дней после высадки рассады, а затем каждые 7-10 дней. Первая подкорма - раствор коровяка в воде (1:10) или минеральные удобрения - аммиачная селитра (15-20 г), суперфосфат (30-40 г) и сульфат калия (15-20 г на ведро воды). При последующих подкормках дозу литеральных удобрений увеличивают в 1,5-2 раза. После подкормок растения поливают водой, смывая с них попавшие удобрения, чтобы не вызвать ожогов листьев. Затем подсылают к корням огурцов почвенную смесь.

При последующем уходе за растениями у сильнорослых, обычно средне- и позднеспелых сортов, прищипывают главный стебель над 4-6-м листом, чтобы ускорить образование боковых побегов, на которых в основном располагаются женские цветки. Растения короткоплетистых, раннеспелых сортов не прищипывают. Боковые побеги раскладывают равномерно, направляя к парубням, пришпиливают к земле и посыпают грунтом для дополнительного укоренения. Систематически рыхлят поч

ву, удаляют сорняки, пожелтевшие листья и отпло-доносившие побеги. В парниках нередко прибегают к искусственному опылению, так как в ранний период выращивании огурцов рамы открывают редко, и насекомые в парник почли не залетают.

В парниках чаще всего выращивают раннеспелые коротко- и среднеплетистые сорта: Муромский 36, Алтайский ранний 166, Изящный, Нероси-мый 40, Вязниковский 37, Харьковский и др.

Плодоношение наступает примерно через месяц после высадки рассады. Убирают плоды в начале и в конце плодоношения через каждые 2-3 дня, а в период массового плодоношения - через день. Средняя урожайность огурцов в парнике от 8 до 10-12 кг с одной рамы.

Уход за огурцами в теплицах

Теплицы - более сложные сооружения, чем парники. В них можно установить современное инженерное оборудование и поддерживать необходимые условия для росла и развития овощей круглый год. Овощевод, ухаживающий за растениями, находится внутри теплицы, что облегчает его работу. В теплицах получают раннюю, внесезонную овощную продукцию и рассаду.

На участках строят односкатные, двускатные, блочные, полигональные, тоннельные теплицы.

1 - односкатная; 2 - блочная; 3 - двускатная ангарная; 4 - двускатная с внутренними опорами; 5 - полигональная; 6 - тоннельная.

Кровлю делают арочной (в виде полусферы) или ангарного типа (в виде прямых скатов). Односкатная теплица обычно бывает деревянной, имеет один остекленный или покрытый пленкой скат, обращенный на юг. Внутреннее устройство стеллажное, вентиляция верхняя, отопление чаще всего печное. У двускатной теплицы два остекленных или пленочных ската. Внутреннее устройство грунтовое, иногда стеллажное, вентиляция верхняя или

боковая, отопление может быть различным или отсутствовать.

По типу эксплуатации теплицы делятся на зимние и весенние. Зимние используют круглый год, они массивны, требуют искусственного обогрева, дороги и потому мало доступны овощеводам-любителям. Весенние теплицы применяют в весенне-летний и осенний периоды для выращивания рассады и овощей в весенне-летний период (в основном огурцов, томатов и зеленных культур). Весенние теплицы - облегченной конструкции, у них солнечный или биологический (навоз, компост) обогрев, их делают стационарными и разборными (выпускаются промышленностью). Большинство огородников вместо покупки дорогостоящих теплиц строят их сами по собственным проектам из доступных материалов. На участках строение ориентируют с севера на юг, скатами на восток и запад, чем достигается равномерное освещение растений в теплице. Почвенный грунт в теплице может быть естественным, если почва высокоплодородная, или искусственным, насыпным, когда почва бедная или заражена болезнями. Состав искусственного грунта может быть таким же, как питательная смесь для рассады.

Овощеводы-любители предпочитают в основном двускатные весенние пленочные, иногда остекленные, теплицы ангарного, реже арочного типа, на солнечном, иногда на биологическом и даже техническом обогреве.

Очень удобная, простая по устройству, передвижная пленочная теплица «Урожай» промышленного производства. Она легкая, прочная, состоит из алю-миниевого каркаса, обтянутого полиэтиленов ой пленкой. Размер 2,1x4, высота 1,87 м, масса 35 кг. Каркас составляют алюминиевые трубки различной длины, тройники и крестовины. Пленка крепится с помощью плоских пружинных зажимов через резиновые прокладки. Для повышения жесткости конструкции применены проволочные стяжки, устраняющие перекосы. Теплицу закрепляют на почве при помощи фиксирующих штырей. На зиму ее полагается разбирать и хранить в закрытом помещении.

Еще одна пленочная теплица весенне-летнего типа называется «Метро». Ее каркас, изготовленный из профилированных дюралюминиевых сплавов, состоит из пяти дуг, соединенных четырьмя продольными связями. Пленку крепят к каркасу с помощью проволоки, натягивая ее на каркасных дугах, а нижние концы прижимают к грунту землей или каким-либо грузом. Закрепляют теплицу на почве с помощью фиксирующих штырей. Размеры теплицы 4,1x2,35, высота 1,8 м, масса 35 кг На зиму теплицу также нужно разбирать, просушивать и хранить в закрытом помещении.

Эти теплицы вполне подходят для хозяйства огородника-любителя. В них можно создать нужный режим для выращивания огурцов, обеспечить чередование культур, перенося теплицы с одного

1 - микро; 2 - парниковая; 3 - приусадебная; 4 - пришкольная.

места на другое, что очень важно для защиты растений от болезней и вредителей.

В продаже бывают также теплицы посложнее, но и более долговечные - сборные остекленные или пленочные.

Невероятно разнообразны конструкции теплиц, придуманные любителями. Эти сооружения имеют свои достоинства: построенные своими руками, они дешевы и полностью соответствуют условиям хозяйства и планам огородника. Так, В.П. Смирнов из Калужской области разработал четыре конструкции теплиц, назвав их в соответствии с назначением: рассадо-посадочная, парниковая, приусадебная и пришкольная. Все они арочного типа, но размеры неодинаковы. Диаметр рассадной мнни-теплицы 1 м, парниковой - 2, приусадебной - 3 и пришколь

Малая теплица круглогодичного использования:

1 - шарнирное соединение; 2 - продольная рейка; 3- боковая рейка;

4 - стыковочная пластина; 5 - зажим; 6 - соединение боковых реек; 7 - якорный штырь.

Схема арочной сборно-разборной пленочной теплпцы

ной - 4 м. Площадь рассадной теплички чуть больше 1 м², здесь хозяин выращивает рассаду и зеленные овощи в осенне-зимний период и размещает ее в комнате или на веранде. Парниковая теплица предназначена для получения ранних овощей и цветов. Она имеет площадь 8 м², высоту 1,5 м. Состоит из парничков длиной 2 м, на внешних стенках которых укреплено арочное сооружение, затянутое пленкой.

Приусадебная теплица занимает площадь 18 м²при высоте 1,8 м, пришкольная - 32 м²при высоте в коньке 2 м. Торцевые стороны этих теплиц забраны щитам, стенки обшиты с двух сторон для утепления. Дверь покрыта дерматином, фрамуги с двойным остеклением. В теплицах в зависимости от сезона выращивают рассаду, ранние и поздние овощи, цветы.

Москвич В.Н. Чесноков сконструировал малую переносную остекленную теплицу, которую можно перенести, переставить и настроить на нужную

длину и ширину грады. Хозяин назвал ее «малой теплицей круглогодичного использования». Если в обычных теплицах овощевод находится внутри сооружения, то при пользовании теплицей В.Н. Чес-нокова, имеющей небольшие габариты, приходится трудиться снаружи. Пожалуй, такое сооружение, скорее, соответствует названию «переносный парник» или «каркас». Но независимо от названия эта конструкция заслуживает внимания, поскольку она при своей простоте позволяет получить раннюю продукцию огурцов, томатов, зеленных и других культур, вплоть до земляники.

В.Н. Фроликов, овощевод-любитель из Санкт-Петербурга, создал свою оригинальную арочную сборно-разборную пленочную теплицу. Это дешевое, удобное сооружение зимой огородник хранит в сарае в разобранном виде, а весной в нужное время быстро устанавливает и готовит к работе. Арки теплицы представляют собой сегменты окружности диаметром 300 см, собранные из

брусков (по 10 шт. в каждой) длиной 60 см, селением 50x50 мм. Арки соединены между собой распорками-прогонами. Теплину устанавливают на фундаменте из старых железнодорожных шпал или брусков сечением 150x150 мм, длиной 2,4 м и закрывают полотнищем полиэтиленовой пленки. При необходимости можно смонтировать дополнительные секции. Ширина теплицы 2,8, высота 2,2 м.

Арочную теплицу размером 2,5x4,5 м, высотой 2 м построил у себя на участке Н.Х. Хасанов. Теплица выполнена из деревянных деталей, покрыта пленкой, установлена на фундаменте из деревянных столбиков (рис. на стр. 49).

Семья овощеводов-любителей Колесниковых из Тюменской области построила остекленную двускатную теплицу размером 3x6 м. Однако в этой не очень благоприятной для выращивания огурцов зоне, где почва за лето не успевает прогреться, в теплице, несмотря на установку двух обогревателей (Тэн) и закладку в почву уплотнителя, навоза и торфа, огурцы росли плохо. Воздух летом нагревался, но почва оставалась холодной. Спасла смекалка. Оборудовали теплицу подвесными «грядками». Они представляют собой корытца глубиной 35 см, куда снизу заложен навоз, а сверху - земля. Бока и низ таких «грядок» заделаны пленкой с дырочками на дне для слива лишней воды. Корытца хозяева подвесили к потолку теплицы, приподняв их над землей на 30 см, а для равномерного распределения тепла время от времени включали вентилятор. Поливали растения теплой водой. Все эти операции привели к тому, что почва в корытцах хорошо прогрелась и ее температура не опускалась ниже 12°С даже при 10-градусном морозе на улице. Огородники высадили рассаду в теплицу еще при минусовой температуре снаружи. Результаты превзошли все ожидания. При использовании сортов и гибридов Майский, Малахит, Кристалл, Смена, Зозуля, Грибовчанка семья изобретательных овощеводов получила очень высокий урожай.

Начинающим огородникам, собирающимся строить теплицу, неплохо бы прислушаться к советам специалиста A.M. Андреева. Он считает, что удобнее всего строить теплицы шириной 3,8 м и прокладывать в них две дорожки и три грядки вдоль теплицы. Это самый рациональный вариант расположения растений и ухода за ним. Тем же, у кого теплица уже построена меньшей ширины (2,5-3 м), нужно все равно постараться проложить две дорожки.

Лучшая длина теплицы, по мнению A.M. Андреева, 5-6 м. При ширине 3,8 м такая теплица для одной культуры даст достаточный урожай для средней семьи. Если же огородники захотят запасать и другие виды овощей, а также соблюдать предписанное агротехникой чередование культур, то им придется строить две или три таких теплицы.

Для выращивания в весенних пленочных теплицах подходят сорта и гибриды, отличающиеся скороспелостью, дружным созреванием плодов, относительной устойчивостью к заболеваниям, колебаниям температуры, влажности воздуха и почвы. Непревзойденный по этим качествам гибрид первого поколения Тополек. Кроме него распространены в хозяйствах любителей гибриды Зозуля, Апрельский, Родничок, Легенда и др. В весенних пленочных теплицах выращивают и сорта открытого грунта: Неросимый 40, Изящный, Алтайский ранний 166, Вязннковский 37 и др. Они дают раннюю продукцию и служат опылителями для гибридов, склонных к партенокарпии. Их урожайность при дополнительном опылении возрастает

В весенних пленочных теплицах огурцы обычно выращивают второй культурой после уборки ранних зеленных овощей. В южных районах рассаду в них размещают в марте, в центральных - в конце апреля - середине мая, в северных - в конце мая и собирают урожай до сентября-октября.

Перед посадкой в теплицах рыхлят или перекапывают грунт, вносят рыхлящие материалы и удобрения, готовят гряды, при необходимости применяют влагозарядковый полив и маркировку - разметку рядков и гнезд для растений. Для защита растений от болезней и вредителей верхний слой грунта обеззараживают или заменяют. Обеззараживание устраивают осенью: вносят сухую хлорную известь из расчета 100-200 г на 1 м² грунта и заделывают граблями. Дезинфицируют и саму теплицу, опрыскивая ее раствором хлорной извести (400 г растворяют в 12 л воды и настаивают 3-4 ч).

Органические удобрения (навоз, компост в дозе 5-6 кг/м²) вносят осенью, минеральные - весной, примерно в тех же дозах, что и при основном внесении в открытом грунте. Опытный овощевод-любитель Т. Октябрьская, например, осенью удобряет почву навозом (5 кг/м²), весной, за две недели до высадки рассады, вносит на 1 м² ведро перегноя или компоста, 0,5 ведра лежалых опилок, а перед перекопкой добавляет 1 столовую ложку сульфата калия, 2 столовые ложки суперфосфата и 0,5 стакана просеянной золы. Почву обеззараживает 1%-ным раствором марганцовки, расходуя 0,5 л на 1 м² грунта.

Огурцы в теплице полагается чередовать по годам с томатами и другими овощными культурами. Однако есть примеры и многолетнего выращивания огурцов в одной и той же теплице без снижения урожая. Но это достижимотолько при очень высоком уровне агротехники.

Многолетнее выращивание огурцов в одной и той же теплице удается овощеводу-любителю М.И. Неретиной благодаря придуманным ею оригинальным приемам ухода за рас тениями, препятствующим накоплению в теплице источников болезней. Ежегодно осенью после уборки огурцов в своей небольшой (площадь 4 м²) тепличке овощевод заделывает в почву на глубину 30-35 см растительные отходы (ботва помидоров и гладиолусов). Осенью же под зиму высаживает на грядку мостовым способом (плотно, сплошь) луковицы лука-репки, заделывая их сверху почвой слоем 5-10 см и листвой слоем 10-15 см. Весной, в середине марта, теплицу покрывает пленкой, через неделю выгребает лист, и лук трогается в рост. После уборки зеленого лука на одной половине теплицы М.И. Неретина высаживает рассаду, на другой - сеет огурцы семенам. Каждую неделю хозяйка подкармливает огурцы, чередуя настой навоза и настой сброженной травы. Настой травы готовит в бочке, заполняя ее на 1/3-1/4 размельченными растениями сорняков, добавляет 0,5 стакана кальцинированной соды, доливает бочку водой, закрывает пленкой и выдерживает на солнце две недели. Настой травы перед употреблением разводит (2 л на 8 л воды) и подкармливает огурцы под корень и некорневым способом - опрыскивает растения. Растения в теплице хорошо растут и не болеют, хотя и не соблюдается классическое чередование посадок огурца с другими культурами. Правда, фактически в теплице все-таки не монокультура, ведь в течение одного сезона огурцы сменяют лук.

В пленочных теплицах в основном высаживают рассаду в возрасте 25-35 дней в фазе 3-4-го листа. Ее готовят так же, как и для открытого грунта, но в более ранние сроки.

Растения высаживают при температуре почвы 16-17°С рядками (междурядья 80-100, расстояние между растениями в ряду 25-30 см) или ленточным способом - двухрятными лентами с расстоянием между строчками в ленте 50, между лентами 90, между растениями в ряду 35-40 см. Второй способ предпочтительнее, он позволяет в первый период вегетации огурцов на широких междурядьях выращивать зеленные овощи (кресс-салат, укроп, редис, пекинскую капусту, петрушку, лук на зелень и пр.). Кроме того, удобнее ухаживать за огурцами, убирать плоды, чем при рядовом способе. Густота стояния принята 3-4 растения на 1 м².

В Нечерноземной зоне в пленочных необогреваемых теплицах при благоприятных погодных условиях рассаду высаживают 10-15 мая, а при ненастной погоде - после 20 мая. В южных районах, как уже было сказано раньше, - в апреле и даже марте.

Высаживают рассаду по ровной поверхности или на заранее подготовленных грядах. При однострочной посадке грады делают шириной около 70 см, при ленточной - около 1 м с проходам между ним шириной 40-50 см. Высота гряд примерно 25-30 см. Иногда делают утепленные гряды. Их ограждают горбылем, досками или полосам шифера.

Иногда для продления периода поступления урожая часть площади теплицы занимают иод посевные огурцы.

Овощеводам Подмосковья и других районов нелишне подстраховаться от возможных заморозков и после высадки рассады установить над расте-ниями дужки, образующие каркас, и натянуть сверху пленку (сразу же после посадки рассады или, заранее приготовив пленку, укрыть ею растения при угрозе заморозков). Нередко так и спасают рассаду, которая при сильных заморозках (ниже 3-5°С) может погибнуть даже в теплице.

Для огурцов в пленочных теплицах устраивают шпалеры из проволоки, натянутой над рядами растений. К шпалерам растения подвязывают сразу же после высадки рассады или после ее приживания и минования весенних заморозков. Для подвязки берут шпагат и разрезают его на 2-2,5-метровые отрезки. Нижний конец шпагата кольцеобразно или свободной петлей (без узла) подвязывают на шпалере «мертвым», жестким, но лучше всего скользящим узлом. В дальнейшем по мере роста растения обкручивают шпагатом по часовой стрелке с шагом между виткам 1-2 узла ветвления. При достижении основной плетью проволоки шпалеры ее обкручивают дважды вокруг шпалеры и подвязывают или опускают верхушкой вниз. Уход за огурцами в теплице включает формировку растений, дополнительное опыление, поливы и подкормки, прополку сорняков и подсыпку почвы, поддержание оптимальной температуры и водно-воздушного режима.

Огурцы обычно выращивают в один стебель. В пазухах нижних 2-3 листьев побеги удаляют, боковые побеги до высоты примерно 50 см от поверхности грунта прищипывают, оставляя 1 плод и 1 лист. До высоты 1 м на побегах оставляют 2 плода и 2-3 листа, выше 1м- 3-4 плода и 4-5 листьев. Главный побег перебрасывают через шпалеру и образовавшиеся 1 -2 боковых побега прищипывают на 40-50 см ниже шпалеры.

В теплице цветки приходится дополнительно опылять вручную. Простейший способ - ваткой на палочке собирают пыльцу с мужских цветков и переносят на женские. Овощеводы научились заманивать самых лучших природных опылителей -пчел - в теплицу. Ставят букетики цветов одуванчика или многолетних луков, опрыскивают растения слабым раствором меда (1 чайная ложка меда на 1 л воды).

Систематически растения поливают, обязательно теплой водой, и подкармливают органическими и литеральными удобрениями, рыхлят и подсыпают почву, особенно после полива и подкормок, удаляют сорняки, больные и неплодоносящие побеги и желтые листья. Хотя и сложно, но нужно стремиться поддерживать температуру почвы и воздуха в теплице на определенном уровне. В солнечную погоду теплица не должна перегреваться, желательная температура на уровне 24-28°С, в пасмурную погоду - 22-24°С, ночью - не ниже 17-18°С. При повышении температуры в солнечные дни до 30-35°С применяют вентиляцию. В связи с тем что огурцы не терпят сквозняков, проветривать теплицу лучше всего в безветренную погоду и форточки или пленку открывать с одной, подветренной стороны.

Подвязка растений огурца к шпалере в теплицах:

1 - к горизонтальной шпалере; 2 - кольцеобразно; 3 - свободной петлей.

При низкой наружной температуре резко снижается температура воздуха и в теплицах, где в ночные часы и в пасмурные дни она может отличаться от наружной всего лишь на 2-5 °С. Рано весной при сильных заморозках на почве и в теплице будет минусовая температура, губительная для огурцов. В этом случае включают аварийное отопление, а если его нет, то дополнительно укрывают тепличные растения пленкой (на каркасе). Кстати, хорошо, если растения еще не подвязаны к шпалере (делать это следует лишь после окончания весенних заморозков ).

Огурцы в теплицах полагается подкармливать через каждые 7-10 дней. Подкормки: коровяк разведенный в 10 раз, птичий помет, разведенный в 20 раз, минеральные удобрения (огородная смесь, кристаллин, нитроаммофоска) примерно в тех же концентрациях, что и в открытом грунте, но чаще. Минеральные и органические подкормки чередуют, при этом обращают внимание на состояние растений. Если растения слабые, листья у них бледно-зеленые, дают органические удобрения и минеральные, содержащие азот При сильном увеличении зеленой массы, но малом количестве женских цветков, плохом росте плодов необходимо усилить фосфорно-калийное питание. Когда растения слабые, а завязи много, огурцы подкармливают навозом или полным минеральным удобрением с преимуществом азотных удобрений - это обеспечивает нормальный рост завязей.

Огурцы хорошо реагируют на повышенное содержание в воздухе углекислого газа. Он образуется при разложении навоза, поэтому огородники вносят свежий навоз на грядку вразброс, в борозды на грядках (утепленные гряды) и подкармливают посадки раствором навоза. Полезно также держать в теплице бак или другие емкости со свежим коровяком или разведенным птичьим пометом, которые выделяют в воздух углекислоту.

Уборку урожая начинают примерно через 20-30 суток после высадки рассады. При уборке тепличных огурцов соблюдают те же правила, что и при снятии плодов в открытом грунте. Наиболее удачливые огородники собирают в пленочных теплицах до 15-20 кг огурцов с 1м².

Схема формирования растений огурца в один стебель:

в зоне 0 (20-30 см) удаляют все боковые толки роста и бутоны;

в зоне 1 (60-65 см) делают прищипку точки роста на боковых побегах после завязывания одного плода;

в зоне 3 (55-60 см) - после 3-4 листьев и трех завязей.

Огурцы в комнате

Многие овощеводы-любители независимо от того, есть у них дачный участок или нет, приноровились выращивать огурцы в городской квартире, особенно если при этом можно использовать балкон или лоджию. Те, у кого жилое помещение светлое и теплое, без особого напряжения получают отличные плоды в зимне-весенний и летие-осен-ний периоды. Применив же дополнительное освещение, успеха добиваются и в квартирах с окнами на север и запад. Растения в доме выращивают на подоконниках, подвесных полках у окон или на передвижных этажерках. Последний способ наиболее удачен, поскольку такую «грядку на колесах» легко переместить с одного места на другое при проветривании, передвинуть из одной комнаты в другую или на балкон. Подоконники при необходимости расширяют или дополняют полками.

Для культуры огурца в домашних условиях пригодны раннеспелые сорта и гибриды, способные формировать плоды при недостатке света, пониженных, резко меняющихся температурах. Любители-овощеводы при зиме- или весенне-летней культуре предпочитают сорта Муромский 36, Изящный, Водолей, Неросимый 40, Алтайский ранний 166, Комнатный Рытова, гибриды Зозуля, Родничок, Апречьский, Майский, Грибовский 2, Тополек, Кристалл, Бирюса, Стелла, Тандем. Для выращивания в летне-осеннее время пригодны гибриды Сентябрьский, Кукарача и др.

Любители-овощеводы Центральной Нечерноземной зоны в домашних условиях чаще всего используют гибрид Зозуля. Но у него есть одна особенность: первыми зацветают не мужские, а женские цветки, которые без опыления засыхают на плетях, а поступление урожая задерживается. Овощеводу придется, чтобы избежать нежелательных последствий, рядом с гибридом посадить 1-2 растения обычного сорта (Муромский 36, Неросимый 40 или Изящный), у которых сначала зацветают мужские цветки, и их можно использовать для опыления женских цветков гибрида.

В домашних условиях сначала выращивают рассаду, высевая семена в небольшие стаканчики или горшочки, а через 25-30 дней ее пересаживают в более крупные горшки, ящики, корытца на постоянное место. Почвенную смесь заготавливают осенью. Ее состав такой же, как и питательной смеси при выращивании рассады для открытого или защищенного грунта.

Стаканчики для посева (бумажные, гончарные, полиэтиле новые) диаметром и высотой 8-10 см набивают почвенной смесью и устанавливают в ящики. Землю в них насыпают не доверху, оставляя 2-3 см для последующих подсыпок питательной смеси. На дно ящика насыпают слой земли в 1,5-2 см, землей засыпают и пространство между стаканчикам (для их большей устойчивости). Почву в стаканчиках перед посевом семян увлажняют. Рассаду хорошо выращивать и в молочных пакетах, как и для открытого грунта. Подготовленные (закаленные и пророщенные) семена высевают на глубину 1-1,5 см по два семени в стакан, потом после прорывки оставляют один более сильный проросток.

Чтобы удлинить период поступления урожая, посев проводят в 2-3 срока. В Нечерноземной зоне, например, овощеводы-любители сеют в конце декабря - начале января и в конце февраля, но чаще всего в феврале, когда создается относительно благоприятный световой режим. При более ранних посевах требуется искусственная подсветка растений. Для осенней культуры огурца высаживают рассаду в августе, а урожай получают в сентябре-ноябре.

До появления всходов стаканчики укрывают стеклом, температуру поддерживают на уровне не ниже 20 °С. После появления всходов стекло снимают, ящик ставят на самое светлое, но прохладное место, чтобы сеянцы не вытягивались. Первые 2-3 дня всходам нужна пониженная температура (около 18-20°С днем и 14-15 °С ночью). Затем теме-ратуру повышают до 22-25°С днем и 15-16°С ночью. Когда сеянцы окрепнут, лишние, относительно слабые, удаляют (прищипывают или срезают, но не выдергивают), оставляя самые сильные, здоровые растения.

Огурцы требовательны к свету, поэтому при выращивании рассады в зимний период бывает необходимо (о чем говорит бледный цвет и вытягивание растений) дополнительное их освещение. Досвечивают обычно по 6-8 ч ежедневно таким образом, чтобы светлый период достигал 12-16 ч в сутки. Для подсвечивания берут обычные лампы накаливания, но лучше приобрести люминесцент-ные лампы белого или дневного света. Их свет близок к солнечному, они почти не дают тепла - не опасен перегрев или ожог растений. Такие лампы можно располагать близко к растениям, эконом при этом электроэнергию (расход в 3-4 раза меньше, чем при подсветке ламам накаливания). На 1 м² коматного огорода в зависимости от времени года нужны лампы мощностью от 120 до 300 Вт. Конечно, старайтесь максимально использовать и естественный свет, следя за чистотой оконных стекол и так размещая растения, чтобы они не затеняли друг друга.

Готовую рассаду в возрасте 25-30 дней пересаживают на постоянное место в гончарные горшки диаметром и высотой 20-22 см или в ящики. На дно их настают гравий или битый кирпич слоем 2 см, а затем землю слоем 5 см такого же состава, как и при выращивании рассады. За 3-4 ч до пересадки рассаду поливают. Затем осторожно, не повреждая корней, растения извлекают из стаканчика или из пакета, помогая себе ручным совочком или лопаточкой. С комом земли рассаду устанавливают на постоянное место (в ящике на расстоянии 25-35 см) и засыпают землей на 2-3 см выше уровня в горшочке.

После посадки в крайние горшки или у торцевых стенок ящика устанавливают колья или рейки высотой 70-80 см. Между ними протягивают 2-3 проволоки на разной высоте и к ним подвязывают растения.

Огурцы любят повышенную влажность воздуха. При низкой влажности и высокой температуре воздуха растения дополнительно поливают и по утрам опрыскивают водой из пульверизатора. Этот прием полезен еще и тем, что сдерживает появление паутинного клеща. А вот другие несложные способы повышения влажности воздуха: поставьте возле отопительных батарей под окном поддоны, банки или ведро с водой, повесьте на батарею мокрую мешковину, периодически протирайте подоконник мокрой тряпицей.

Как рассаду, так и взрослые растения подкармливают минеральными удобрениями. Подкормки начинают через две недели после появления всходов и проводят до конца вегетации еженедельно. Для первых подкормок применяют огородную (30 г на 10 л воды) смесь удобрений, выливая один стакан раствора на 6 растений. Чтобы избежать ожогов огурцов, после подкормки их поливают чистой водой. Годятся для подкормки и минеральные удобрения, особенно сложные, легкорастворимые (крис-таллин, нитроаммофоска и др.) такой же концентрации, как и в защищенном груше.

В период бутонизации огурцы подкармливают древесной золой (два стакана золы на 10 л воды), а с началом плодоношения - более концентрированным раствором огородной смеси (100 г смеси на 10 л воды) или комплексным минеральным удобрением, расходуя на каждое растение не более 0,5 л. Состав питательных элементов и их концентрацию в растворе определяют в зависимости от состояния растения, как и в защищенном грунте (об этом упоминалось в разделе о выращивании огурцов в теплице).

Формируют партенокарпические растения, как и в теплице: удаляют нижние (до высоты 50 см) боковые побеги и цветки, выше 2-3-го побега прищипывают над одним листом и плодом, затем - над вторым, а потом над третьим листом и плодом. У обычных опыляемых сортов и гибридов растения прищипывают над вторым- третьим листом, а образовавшиеся боковые побеги - над пятым-шестым листом. Удаляют также боковые неплодоносящие побеги.

Через 35-40 дней после появления всходов растения зацветают. Пора приступать к искусственному опылению женских цветков. Если сорта партенокарпические, дополнительное опыление не проводят: Плоды созревают через 12-14 дней после оплодотворения. С одного растения собирают до 15 плодов.

После установления теплой погоды, когда в лоджии пли на балконе дневная температура достигает устойчивого уровня 18-20°С, туда «переселяют» растения с подоконника. На новом месте за огурцами ухаживают так же, как и в теплице: полив, рыхление, подсыпка почвы, подкорма, при необходимости дополнительное опыление, подвязка растений и пр.

После окончания плодоношения все растительные остатки и землю выбрасывают (землю можно использовать для выращивания рассады других культур), емкость моют кипятком и готовят новую смесь для следующего посева.

Выращивая огурцы в квартире, любители-овощеводы несколько изменяют общепринятые приемы, приспосабливая их к своим условиям. Так, житель Воронежа Л.Л. Семаго питательную смесь засыпает в полиэтиленовые пакеты, где и выращивает растения. Пакеты укладывает в поддоны и делает в них сверху по три отверстия - посредине и по краям. В эти отверстия высевает семена или высаживает рассаду, через них же затем проводит поливы и подкормки. В этом случае овощеводу не нужна никакая тара, кроме поддонов.

Некоторые овощеводы с успехом выращивают специально выведенный для комнатных условий сорт огурца, названный по имени его автора Комнатным огурцом Рытова. Этот сорт не районирован, его семеноводство не организовано, но овощеводы ухитряются сам получать его семена и обмениваются им с другим любителям.

Сорт Рытова выращивают различными способа-м - почвенным и гравийно-гидропонным. При почвенном способе готовят питательную смесь из равных частей огородной и дерновой земли (но, очевидно, еще лучше было бы готовить ее такого же состава, как и для выращивания рассады для открытого или защищенного грунта). Выращивают огурцы в цветочном горшке, в который сначала немого насыпают гравия и горсть древесной золы, затем кладут питательную смесь и высевают про-рощенные семена. Горшки ставят в поддон, куда ежедневно подливают воду.

При гравийно-гидропонном способе в широкий поддон (5-литровая жестяная банка) насыпают гравий слоем 8-10 см. На гравий устанавливают 3-лит-ровую жестяную или стеклянную банку без дна и заполняют ее рыхлым субстратом (мох, торф, пропаренные опилки или песок). В поддон наливают раствор полного минерального удобрения (содержащего азот, фосфор и калий).

Гидропонный способ несколько иной: берут лигровую банку без дна (стеклянную пли жестяную), заполняют ее мхом и устанавливают на блюдечко, в корытце. Туда наливают раствор полного минерального удобрения, который ежедневно пополняют.

Семена проращивают в тепле над отопительной батареей, обычно во влажной марле или на фильтровальной бумаге, и высевают в подготовленные банки. Проростки получают даже в ячейках картонной планшетки для яиц, заполненных торфом с опилками или мхом, увлажняемых теплой водой. В дне ячеек предварительно делают отверстия дня стока воды. Появившиеся проростки с зелеными семядолями прямо в ячейках помещают в банки (по одному), заделывая их в субстрат на глубину 2 см.

Подготовленные любым из этих способов банки с проростками помещают на подоконники. Первое время, чтобы сеянцы не вытягивались, ночью их держат в относительно прохладном месте (с температурой 15-17°С), а днем выставляют на теплые подоконники. После появления 2-3 листьев растения прищипывают, удаляя верхушку с третьим листом. Так вызывают образование боковых плетей, на которых в основном и формируется урожай сорта Рытова. Боковые побеги затем прищипывают над 5-6-м листом. Огуречные плети подвязывают к вертикальным опорам или к нитям шпагата, спускаемым с оконного карниза.

Огурцы на подоконнике (способ М.Г. Кульчицкого):

1 - железная проволока сечением 5-6 мм; 2 - алюминиевая проволока сечением 1-1,5 мм; 3 - конусное ведро с поддоном.

Примерно на пятой неделе от посева начинается цветение сначала мужских, а затем и женских цветков. Поскольку насекомых-опылителей в комнате нет, опылять все женские цветки приходится вручную. Для этого утром в первый день цветения каждого женского цветка срывают раскрывшиеся мужские цветки, удаляют с них лепестки и пыльниками тычинок касаются рыльца пестика женского цветка. Для надежности и полноты оплодотворения, без чего не получить полноценный плод, опыление каждого женского цветка проводят 2-3 мужскими цветками. Через 10-12 дней после удачного оплодотворения плоды готовы к съему и потреблению.

Сеять и выращивать огурцы Рытова в комнатных условиях можно в несколько сроков, что удлиняет период поступления урожая. В условиях Нечерноземья огурцы сеют в феврале-мае и собирают урожай в весенне-летний период. При посеве в августе-ноябре плоды получают в осенне-зимний период. Примерно эти же сроки подходят для условий Зауралья: третья пятидневка февраля и вторая декада августа. Огурцы февральского срока посева плодоносят с 20 апреля до 10 июня, а августовские - с ноября до весны.

На семена оставляют по 3-4 огурца на растении. Это первые нормально сформированные плоды от ручного опыления пыльцой с других растений. Остальные завязи удаляют. Убирают семенники при полном засыхании растений. Выделяют семена из них после примерно двухнедельного их дозаривания в теплом помещении.

Не один год занимается выращиванием огурцов Рытова на подоконнике овощевод-любитель из Новороссийска М.Г. Кульчицкий. Его «грядки» -ведра с питательной почвенной смесью, куда он размещает рассаду или сразу в грунт на постоянное место сеет семена. Посев проводит в конце февраля, затем в конце апреля - начале мая, в конце августа и в конце октября. Так удается получать продукцию круглый год. Питательная смесь в ведрах состоит из 3/4 ведра дерна или огородного чернозема, 1/4 ведра перегноя или компоста, по 0,5 литровой банки речного крупного песка и древесной просеянной золы.

При рассадном способе овощевод семена высевает в цветочные горшки небольшого размера (диаметр 10-12 см). Рассаду прищипывает над 4-5-м листочком и пересаживает на постоянное место в ведра с отверстиями в дне. Для стока воды под ведра подставляет поддоны. Вторую прищипку -уже боковых побегов - проводит над 4-5-м листом. Растущие растения закрепляет на лесенке из железной проволоки. Искусственно опыляет женские цветки, растения поливает теплой дождевой или снеговой водой. Подкормки в виде водного суточного настоя древесной золы (полстакана на 1 л горячей воды) дает в начале и в разгар плодоношения. Хозяин выдерживает огурцы на подоконнике до образования боковых плетей, затем ведра опускает на пол, где и оставляет до конца вегета-дли. В зимний период и в пасмурные дни применяет досвечивание. Семена получает с растений от посева в конце мая - начале июня.

Вообще-то, надо заметить, что выращивание огурцов в комнатных условиях - дело непростое. Но для увлеченного любительским овощеводством человека, конечно, преград нет. Радость от того, что зимой можно у себя дома, не отходя далеко от собственного дивана, сорвать свежий ароматный необычайно вкусный огурчик, с лихвой окупает, если не материально, то хотя бы морально, затраченные на это усилия.

Получение семян на своем участке

Овощеводы-любители, решившие заняться семеноводством, прежде всего должны помнить, что огурцы - растения переопыляемые, их пыльца переносится насекомыми на большие расстояния, и если на одном участке или вблизи него выращивают несколько сортов огурца, возможно переопыление. В этих условиях получить чистосортные семена нельзя, так что на своем участке или в теплице надо выращивать один сорт, изолируя его от других. Как это сделать? С помощью специальной технологии, о которой сейчас и пойдет речь.

Итак, семена огурца можно получить на продовольственных посевах (посадках) при условии, что они сортовые. На семенные цели отбирают лучшие, типичные для сорта растения и тщательно за ними ухаживают. Поскольку от цветения до полного физиологического созревания плодов требуется около 40-45 дней, в Нечерноземной зоне за короткий период вегетации не всегда удается получить зрелые семенники (семенные плоды). Для семенных целей желательно использовать растения, полученные рассадным способом, которые образуют плоды раньше, чем при посевной культуре.

Если выращивают на участке или в теплице несколько сортов, то для сохранения сортовых особенностей семенные плоды получают на растениях при искусственном опылении женских цветков мужскими. Для этого предварительно, накануне цветения, нужные мужские и женские цветки изо- лируют - накрывают бутоны ваткой или бумажным колпачком («козьей ножкой»). Подбирают бутоны с пожелтевшими кончиками лепестков, которые должны раскрыться утром на следующий день. Опыляют рано утром: снимают изоляторы, срывают мужские цветки, обрывают у них лепестки и пыльниками 2-3 мужских цветков прикасаются к рыльцам женских цветков. Можно мужские цветки оставить внутри женских. Опыленные женские цветки снова изолируют и на них вешают этикетки с указанием сорта и даты опыления. Изоляцию сохраняют до начала роста завязи (что служит показателем успешного оплодотворения цветка).

Обычно для семенных целей отбирают и опыляют цветки на главном стебле в его середине или ближе к основанию либо первые цветки на боковых побегах первого порядка. На этих частях растений формируются плоды с наиболее жизнеспособными семенам.

После успешного оплодотворения (а это видно на 2-3-й день после опыления по росту завязи) на растении оставляют 2-3 завязи от искусственного опыления на семенные цели, а остальные по мере появления удаляют (сощипывают бутоны, убирают зеленцы). Так семенные плоды получат обильное питание. С этой же целью удаляют или ограничивают рост неплодоносящих боковых побегов и главного стебля.

Семенники убирают после достижения полной физиологической зрелости, на что указывают изменения окраски плодов и появление на плодах некоторых сортов трещин. Обычно у сортов с чер-ношипым опушением плодов при полном физиологическом созревании семенники приобретают коричневую окраску, а у белопенных - желтую или белесую. Собранные зрелые плоды дозаривают (выдерживают в теплом светлом помещении) в течение 10-15 дней. Если же погода не позволяет выдерживать плоды на растении до полного вызревания, их снимают несколько раньше, но увеличивают срок дозаривания до 20-30 суток. Семена, выделенные из хорошо вызревших на растении и прошедших дозаривание плодов, отличаются высокой жизнеспособностью. По посевным качествам они не уступают так называемым «лежалым» (2-3-летним) семенам. Почти столь же хороши бывают и семена из плодов, снятых с растений несколько недозрелыми, но с увеличенным сроком дозаривания.

Некоторые огородники растягивают срок дозаривания до 1,5-2 месяцев - «до размягчения» плодов. Делать этого не следует. И вот почему. При созревании семян на растении и недлительном дозаривании в них накапливаются питательные вещества, превращаясь из простых соединений (углеводы) в более сложные (белки, жиры). В результате в семенах возрастает содержание сухого вещества, увеличивается масса, улучшаются посевные качества (всхожесть и энергия прорастания). Увеличение срока дозаривания свыше 15 суток у 40-50-дневных семенников или свыше 30 суток у 30-40-дневных вызывает обратное течение биохимических процессов. Сложные вещества расщепляются до более простых, а те переходят из семян в ткани плода и расходуются на его дыхание. В семенах уменьшается содержание сухого вещества, снижается масса, ухудшаются посевные качества. Более того, при длительном дозаривании семенников в них иногда прорастают семена, что ведет к их потере.

Не обязательно использовать для получения семян все образовавшиеся семенники. Недоразвитые, уродливые, образовавшиеся при неполном оплодотворении, больные следует выбраковывать, а на семена отбирать наиболее крупные, по форме и окраске типичные для сорта, хорошо выполненные. При этом овощеводы могут проверить наблюдения огородника-любителя из Томской области П. М. Колесова, который считает, что семена, извлеченные из семенника «четырехгранной» (то есть с четырьмя плацентами) формы, дают растения с большим количеством цветков женского типа (с завязью), а «трехгранные» формируют растения с цветкам преимущественно мужского типа (пустоцветы).

Второй «секрет» П.М. Колесова: семена, выделенные из «передней» (цветковой) части плода, образуют растения с плодами без горечи, а от семян из «задней» (возле плодоножки) части плода нередко вырастают растения с горькими плодами. Отсюда огородник делает вывод: в качестве семенников лучше брать 4-камерные плоды, извлекая семена для посева с верхушечной части плода.

Интересно, что другие овощеводы придерживаются прямо противоположных взглядов. По их мнению, именно семена из четырехкамерных плодов дают растения с обилием пустоцветов, а из трехка-мерных, наоборот, получаются огурцы с преимущественно женскими цветками. При этом самыми урожайными будут семена из центральной части плода.

Автор брошюры считает, что вряд ли существует связь между камерностью плодов (это сортовой признак) и соотношением полов (мужских и женских цветков) в растениях. А вот от местоположения семенных плодов на растении и семян в плоде зависит их жизнеспособность, но не горечь плодов, которую определяет масса других причин. Чтобы получить большую уверенность в высоком качестве семян, отбирайте более скороспелые плоды на участках растения, находящихся в относительно благоприятных условиях питания (центральная или ближе к корню часть главного стебля или основания боковых побегов первого порядка), и извлекайте семена из центральной части плода (верхушки плода плохо снабжаются элементами питания, а у основания завязи затруднено оплодотворение - длинен путь для пыльцевых трубок). Так что у семенного плода смело удаляйте верхний и нижний концы, в которых обычно формируются менее жизнеспособные семена, чем в средней части. Семена из плодов извлекайте после завершения процесса дозаривания, не допуская их «размягчения», а тем более, загнивания. Плоды (с удаленными концами) разрезайте вдоль пополам, ложкой или рукой выделяйте семена вместе с соком плода и складывайте их в какую-либо посудину (но не в железную) на 2-4 суток для брожения. После этого отмойте их, избавляясь одновременно от сока, мезги плода и от пустых недоразвитых семян, которые при промывке всплывают наверх.

После отмывки семена подсушите при комнатной температуре, расстелив их тонким слоем на бумаге или ткани (мешковине), периодически перемешивая. Более высокая температура (например, на отопительной батарее), особенно в начальный период сушки, опасна - она может вызвать запаривание семян и потерю ими всхожести. Сушат примерно до влажности 8-10 % и закладывают на хранение. Чем ниже влажность семян, тем лучше они хранятся. Держат семена в сухом помещении в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Высокая влажность воздуха в хранилище губительна для семян. К температуре хранения семена менее требовательны, чем к влажности. Они переносят и низкую (5-10°С), и относительно высокую (20-25°С) температуру, но более подходящая все-таки умеренная комнатная температура. Семена огурца сохраняют всхожесть длительное время - до 6-8, а иногда и до 10 лет хранения, но наиболее высокой жизнеспособностью отличаются первые 3-4 года. Выход семян различных сортов огурца -1,3-2 % массы плода.

Некоторые овощеводы считают, что лежалые (3-5-лелние) семена лучше свежих, однолетних. Растения из «лежалых» семян якобы формируют больше женских цветков, чем из свежих, и имеют более высокий урожай. Однако научно достоверные данные показали, что это совсем не так. При соблюдении всех правил выращивания семенников и заготовки семян свежесобранные семена не уступают по качеству 2-4-летним и значительно превосходят семена длительного хранения (5 лет и более).

Урожай в закромах и на столе

В период плодоношения и сбора урожая уход за растениями не прекращают Их продолжают пропалывать, рыхлят почву, а в сухую погоду посадки поливают. Растущие плоды потребляют много калия, поэтому подкормки (50 г сульфата калия на 10 л воды) повышают урожай. При сборе плодов старайтесь действовать аккуратно: не передвигайте, не затаптывайте и не отрывайте плети от земли.

Свежие огурчики со своего огорода - бесценны, поскольку наиболее высокими питательными качествам обладают плоды, только что сорванные с растения. Так что ешьте их побольше и в натур альном виде, и в салатах, где они прекрасно сочетаются с помидорами, сладким перцем, зеленными овощами, луком.

На огуречной плантации плоды снимают многократно (12-15 сборов), вначале через 2-4 дня, а затем через каждые 1-2 дня. Для потребления в свежем виде и засола собирают 8-12-дневные завязи (зеленцы), а для консервирования, в основном маринования, - 2-3-дневные (пикули) и 4-5-дневные (корнишоны). В защищенном грунте выращивают и длинноплодные огурцы (длиной 35-50 см), которые обычно попадают на стол в свежем виде. Плоды убирают вручную, осторожно обрывая их с растения или срезая ножом. Вместе с нормальными зрелыми плодами срывают все больные и уродливые, что способствует усиленному росту оставшихся завязей. После съема огурцы сортируют, оберегая от действия ветра и солнца. Собирать урожай лучше всего утром, когда плоды максимально насыщенны влагой.

Свежие огурцы в домашних условиях, к сожалению, долго не лежат. При высокой температуре быстро теряют влагу и важные углеводы - сахара. При этом снижаются и товарный вид, и вкусовые качества плодов. Не спасает положение и низкая температура: в огурцах нарушаются физиологические процессы (дыхание, «работа» ферментов и др.), они быстро ослизняются и портятся. При температуре 8-10° С и относительной влажности воздуха 90-95% хранятся до двух недель лишь зеленцы длинноплодных партенокарпических и засолочных сортов с прочной кожицей. Зеленцы коротконлодных салатных сортов при 10-15°С удается сберечь 2-4 дня, а корнишоны - не более 10 ч. Немого удлинит срок хранения огурцов полиэтиленовая пленка, если их завернуть в нее или уложить в пакет, оставив открытыми плодоножку или верхушку плода. Неплох и еще один способ - нанесение на плоды защитной пленки из парафина. Пленку создают просто: огурцы окунают в растопленный и немного остывший парафин и мгновенно вынимают из него. Этот прием в основном применяют для обработки длинноплодных нартенокарпических сортов.

Вкусные блюда с огурцами

Огурцы в сметане. Огурцы порежьте кружочками, посолите и облейте сметаной с сахаром и уксусом. Если сметану захотите заменить майонезом, то уксус не добавляйте.

На 5 огурцов - по 1 ст. ложке сахарного песка и уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Зеленая закуска. Огурцы порежьте соломкой, салат и лук порубите, посолите, перемешайте, добавьте уксус, сметану и сахар.

На 2 огурца - 200 г салата, 100 г зеленого лука, по 1 ст. ложке сахара и уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Салат из огурцов и помидоров. Блюдо для салата натрите чесноком. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтикам, положите слоям, пересыпая мелко нарезанным репчатым или зеленым луком. Полейте каждый слой (не перемешивая) соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли.

На 500 г огурцов - 500 г помидоров, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 зубок чеснока, соль и перец по вкусу.

Салат молдавский «Дойна». Возьмите свежие огурцы, помидоры» сладкий перец средних размеров, лук, овощи промойте. У перца сделайте круговой надрез у плодоножки и выньте ее вместе с семенам. У помдоров удалите плодоножку, у зеленого лука отрежьте корешки, удалите завядшие листья. Овощи уложите на тарелку с пищевым льдом, слегка посолите, рядом положите нарезанные кусочкам сливочное масло и брынзу. Украсьте веточкам зелени.

На одну порцию - по одному плоду огурца, помидора и перца сладкого, лука зеленого 15 г, масла сливочного 20 г, брынзы 30 г, зелень и соль по вкусу.

Салат из капусты с огурцами. Нарежьте огурцы и зеленый укроп, капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью до появления сока, все смешайте, залейте салатной заправкой (уксус, растительное масло и сахар).

На 500 г капусты - 2 огурца, 50 г укропа, 50 г салатной заправки.

Салат «Здоровье». Огурцы, морковь и яблоки нарежьте тонкой соломкой, а листочки салата - на 3-4 части каждый. Добавьте лимонный сок, сахар и соль, заправьте сметаной, все перемешайте. Сверху салат хорошо украсить ломтикам помдоров и зеленью.

На 2 огурца - по 2 плода моркови, яблока, помидора, 100 г салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.

Овощной салаг. Огурец, томаты, лук тонко измельчите, редис или редьку натрите на крупной терке, добавьте зелень, посолите. Можно добавить порубленные круто сваренные яйца. Заправьте уксусом и растительным маслом.

На 1 огурец - 1 помидор, 1 небольшая редька или 3-5 шт. редиса, 1 луковица, 1-2 яйца, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, петрушки, зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Салат из соленых огурцов. Нарежьте огурцы и круто сваренные яйца ломтикам, репчатый лук и свежее яблоко тонко нашинкуйте. Все смешайте и выложите в салатник. Разотрите с солью чеснок, смешайте с майонезом и этой смесью полейте салат. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

На 4 огурца - 2 яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 2 зубка чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, соль.

Салат из соленых огурцов и свеклы. Сварите свеклу в кожице, охладите, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте ломтиками, очень тонко измельчите острый красный перец. Все смешайте, заправьте растительным маслом.

На 2 соленых или маринованных огурца - 1 небольшая свекла, 1/2 стручка острого перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Винегрет. Картофель, морковь, свеклу вымойте, сварите до готовности, очистите, нарежьте дольками или кубикам. Соленые огурцы, лук мелко нашинкуйте. Все смешайте и заправьте растительным маслом. Сверху положите нарезанную тонкими ломтикам селедку, полейте маслом.

На 100 г картофеля - 80 г моркови, 100 г свеклы, 60 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 25 г растительного масла, 80 г селедки.

Огурцы заливные в томатном соке. Замочите желатин в томатном соке и, когда он набухнет, прогрейте до полного растворения (но не кипятите), заправьте солью и перцем. Немого охладите, налейте на дно формочки или тарелки. На остывшее основание уложите нарезанные кружочкам огурцы, украсьте зеленью сельдерея и залейте полуостывшим томатным желе. Когда кушанье затвердеет, полейте его сверху небольшим количеством майонеза и подайте на стол.

На 1 огурец - 50 г томатного сока, 5 г желатина, майонез, сельдерей, перец и соль по вкусу.

Огуречный коктейль. Свежие огурцы промойте, обсушите, нарежьте, пропустите через соковыжималку или измельчите на терке. Сок отожмите через марлю. В миксер влейте мед, огуречный и лимонный соки и хорошо взбейте. На стол подайте с кубикам пищевого льда.

На 150 г огурцов -1/2 лимона, 1 десертная ложка натурального меда, 2 кубика пищевого льда.

Напиток из огуречного рассола. В охлажденную простоквашу насыпьте нарезанный укроп, сахар, разведите рассолом, хорошо размешайте и разлейте по стаканам.

На 1 стакан огуречного рассола - 0,5 л простокваши, 3 ст. ложки нарезанного укропа, сахар по вкусу.

Холодный суп (болгарская кухня). Взбейте венчиком кефир, положите в него сметану, соль, перец и толченый чеснок. Помешивая, влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанные огурцы и укроп. Охладите. Перед подачей всыпьте в суп измельченные грецкие орехи.

На 1 л кефира - 2-3 свежих огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 зубка чеснока, 50 г ядер грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Окрошка овощная с хлебным квасом. 1. Вареные и охлажденные картофель, свеклу и морковь, а также свежие огурцы нарежьте мелким кубика-ми. Измельчите зеленый лук, добавьте соль и разомните ложкой. Сваренные вкрутую яйца очистите, белки нарубите мелкими кусочкам, желтки разотрите с горчицей. Все соедините, добавьте сметану, сахар, соль, смешайте, разведите квасом. При подаче на стол положите в окрошку нарезанную зелень укропа.

На 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Можно добавить 100-200 г нарезанного кубикам отварного мяса или колбасы.

2. Картофель отварите, остудите, очистите, нарежьте мелким кубикам, соедините с нарезанным кусочкам отварным нежирным говяжьим мясом (или вареной колбасой), нарубленным круто сваренным яйцом, нарезанным свежим огурцом, мелко нарезанным зеленым луком и другой зеленью (укроп, салат, кресс-салат, пекинская капуста и др.). Все перемешайте, залейте квасом, добавьте по вкусу соль, сахар и сметану.

На 100 г картофеля - 50 г отварного мяса или вареной колбасы, 1-2 яйца, 80-100 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 30 г другой зелени, 8 г сахара, 300 мл кваса, сметана, соль по вкусу.

Окрошка на кефире. Огурец и редис порежьте соломкой, отваренный и охлажденный картофель -кубикам, мелко покрошите зеленый лук, салат, кресс-салат, петрушку, укроп, сельдерей, огуречную траву, пекинскую капусту и другую зелень но своему вкусу, посолите и все слегка перетрите. Измельчите отварное мясо или обезжиренную колбасу и крутые яйца. Все соедините, перемешайте и залейте кефиром. Его предварительно разведите пополам холодной кипяченой водой и добавьте сметаны или майонеза. Подайте в холодном виде.

На 600 г кефира - 600 г воды, 300 г огурцов, 2 шт. картофеля, 200 г зелени, 150-200 г говядины или колбасы, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 2 яйца, соль по вкусу.

Солянка сборная мясная (первое блюдо). Для приготовления солянки возьмите 3-4 вида вареных или жареных мясных продуктов (говядина, телятина, баранина, ветчина, говяжьи почки, язык, сердце, сосиски и т.д.), нарежьте ломтикам толщиной 2-3 мм и длиной 2-2,5 см.

В горячий бульон, сваренный из мяса с костями, опустите нашинкованный и спассированный с томатом-пюре репчатый лук, нарезанные в виде ромбиков соленые огурцы и варите 4-5 мин. Затем положите соль, перец горошком, лавровый лист, отваренные мясные продукты и варите еще 4-5 мин. При подаче на стол в солянку добавьте маслины, сметану, кружочки лимона и обсыпьте зеленью.

На 200 г мяса + 500 г костей - 100 г ветчины, 70 г сосисок, 120 г почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 40 г маслин, 50 г томата-шоре, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 100 г сметаны, зелень, специи, соль по вкусу.

Огурцы, фаршированные рыбой. Крупные огурцы (можно перезревшие) очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной 1 см, выберите середину с семенам, опустите в кипящую подсоленную воду. Выдержите там до мягкости, откиньте на дуршлаг и охладите. Разотрите до бела масло с консервированной рыбой, заполните этой массой кружочки огурца, сложите в салатницу, залейте майонезом, посыпьте нарезанной петрушкой и украсьте ломтикам лимона.

На 200 г огурцов - 25 г сливочного масла, 40 г рыбы, консервированной в собственном соку (сайра, сардины, шпроты), 30 г майонеза, 5 г зелени петрушки, 15 г лимона, соль по вкусу.

Тушеные огурцы. Перезревшие огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте тонким ломтиками. Нашинкуйте и спассируйте в сковороде на масле репчатый лук, положите туда подготовленные огурцы и жарьте пока они не станут мягким. Затем насыпьте на сковороду муку, прожарьте, смешайте с огурцам, влейте меной бульон или воду и проварите несколько мнут. Посолите, посыпьте щепоткой перца, подайте к отварной говядине или баранине.

На 3-4 огурца -1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 стакан бульона или воды, зелень, перец, соль по вкусу.

Тушеные огурцы с мясным фаршем. Крупные перезревшие огурцы очистите от кожицы, обрежьте с одной стороны, ложкой извлеките семена, обдайте кипятком и посолите внутри. Приготовьте фарш: телятину, нежирную свинину или птицу пропустите через мясорубку вместе с луковицей, смешайте с полу отваренным рисом, посолите, поперчите по вкусу и наполните им огурцы. Уложите фаршированные огурцы в кастрюлю, влейте несколько ложек воды и потушите. Незадолго до готовности добавьте сметану, ложечку томата или разрезанный зрелый помидор.

На 8 огурцов - 350 г мяса без костей, 1 ст. ложка риса, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец и соль по вкусу.

Фаршировать огурцы можно также ветчиной, грибам, рыбой, яйцами. Для приготовления этого блюда берут и свежие и соленые огурцы.

Почки с солеными огурцами. Почки, отваренные до полуготовности, порежьте ломтикам, залейте небольшим количеством бульона или воды (покрыть почки), добавьте соль, лавровый лист, перец в зернах, нарезанный и поджаренный репчатый лук, сливочное масло и варите. Перед готовностью почек положите в кастрюлю очищенные, нарезанные кружочкам соленые огурцы и пережаренный до темного цвета и разведенный в уксусе сахар и прокипятите.

На 6 почек - 3 соленых огурца, 3 лавровых листа, 4 шт. горького перца, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.

Заготовки впрок

Всем хороши огурцы, даже то, что они не могут долго храниться в свежем виде, не мешает их популярности. Издавна люди научились консервировать огурчики разными способам, получая несравненный по вкусовым и питательным свойствам продукт: Соленые и маринованные огурцы вместе с квашеной капустой, консервированным томатам составляют основу овощного рациона в осенне-зим-не-весенннй период. Поданные на закуску или добавленные в первые и вторые блюда огурчики очень скрашивают однообразное зимнее питание, делают обед аппетитным, необычайно вкусным. И в летний период малосольные огурцы вряд ли кого оставят равнодушным. Однако, чтобы продукт приобрел действительно восхитительный вкус, надо к консервированию отнестись серьезно, тщательно подготовить и сырье, и посуду п аккуратно выполнить все проверенные практикой правила.

Подготовка к консервированию. Для приготовления малосольных огурцов, срок хранения которых недолог, подойдут любые сорта, плоды безразлично какого размера, возраста и формы, вплоть до переросших и выращенных в защищенном грунте. Тару тоже можно взять самую разнообразную, к примеру - башен, кастрюли, ведра. При консервировании же огурцов для длительного хранения в стеклянной таре требуются специальные засолочные сорта, соответствующая подготовка плодов и специй, тщательная стерилизация применяемой тары и крышек, термическая обработка продукции (пастеризация, стерилизация) и герметическая укупорка приготовленных консервов.

Очень важно удачно выбрать сорт, пригодный для консервирования. Конечно, самый надежный способ оценки - дегустация законсервированных плодов, но предварительную оценку сорту можно дать и по некоторым внешним признакам. Прекрасны-м вкусовыми качествам и хорошей сохранностью в консервированном виде отличаются огурцы, имеющие бугорчатую поверхность, интенсивную, однородную темо-зеленую окраску кожицы (она сохраняется и после пастеризации), цилиндрическую форму с продольными бороздкам. Плоды для консервирования должны быть малого размера - длиной не более 12 см, со слаборазвитой семенной камерой, хрустящей мякотью, без пустот, не грубой кожицей с черными шипам (в последние годы созданы засолочные сорта также с белым шипа-м), с недоразвитыми, водянистым семенам. Огурцы со сформировавшимся семенам непригодны для консервирования.

В южных районах нашей страны прекрасные сорта для переработки - Нежинский местный, Нежинский 12, Нежинский Кубани, Нежинка, Харьковский, Донской 175, Победитель, Урожайный 86, Би-рючекутский 193, Кустовой, Конкурент, Росинка, Платовец, гибриды Успех 221, Призыв 238, Садко, Сигнал 236 и др. В центральных и северных районах с успехом консервируют плоды сортов Муромский 36, Вязниковский 37, Воронежский, Белорусский, Должнк, Падежный, Северянин, гибриды Криница, Ритм, Любимец, Совхозный, Родничок, Старт 100, Юбилей, Либелле; в Сибири и па Дальнем Востоке наиболее популярны сорта Авангард, Алтай, Дальневосточный 6 и 27, Каскад, Универ-сатьный, Миг и другие.

Перед консервированием полагается огурцы тщательно вымыть и разобрать по размеру и степени зрелости. Потом их раздельно и консервируют. Лучше всего брать для консервирования свежесобранные плоды, поскольку даже собранные 2-3 дня назад быстро подвядают и при переработке морщатся, теряя привлекательный вид и вкусовые качества. Если все же пришлось воспользоваться не совсем свежей продукцией, то огурцы лучше замочить в холодной воде на 6-8 ч.

Банки для консервирования моют и стерилизуют одним из следующих способов: 2-3 раза моют горячей водой с содой; кипятят в них воду (5-10 мин) при помощи электрокипятильника; стерилизуют банки паром, выдерживая их 10-15 мин в перевернутом виде на горловине чайника с кипящей водой. Крышки выдерживают 5-10 мин в кастрюле с кипящей водой, после чего накрывают ими стерилизованные банки.

При консервировании огурцов обычно применяют специи, которые берут по вкусу в разном наборе, однако их не должно быть больше 5-6 % массы плодов (500-600 г на 10 кг плодов или 80-100 г на трехлитровую банку). Примерный состав и соотношение специй при консервировании огурцов в домашних условиях может быть таким: на 10 кг плодов 250-300 г укропа в фазе созревания семян, 30 -чеснока, 50-100 - кореньев хрена (можно частично и листьев), 10 - горького стручкового пли черного душистого перца (горошек), 50 - эстрагона, 50 - листьев сельдерея, но 2-3 листа на трехлитровую банку черной смородины, вишни, дуба и лаврового листа. Эстрагон и листья дуба придают прочность и хрустящую консистенцию мякоти плодов. Листья и корни специй предварительно тщательно моют и измельчают

Некоторые овощеводы-любители в расчете на двухлитровую банку берут 2 шт. лаврового листа, 8-10 горошин черного перца, 1/2 стручка красного горького перца, 6-7 шт. гвоздики, щепотку (на кончике ножа) корицы. При приготовлении кисло-сладких огурцов в литровую банку кладут головку лука, зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца, лавровый листок, немного гвоздики, 15-20 г свежей пряно-вкусовой зелени, 1/2 чайной ложки горчицы, 2 ст. ложки уксуса. Все это заливают горячей заливкой (в 1 л воды 50 г соли и 25 г сахара).

После подготовки плодов, специй и тары половину всех специй опускают на дно банки, на них укладывают плоды одинакового размера и степени зрелости, сверху помещают вторую половину специй; заполненные банки накрывают крышками. Затем действуют в зависимости от выбранного способа консервирования ( засолка, маринование). Вот к ним мы сейчас и перейдем.

Малосольные огурцы. Их обычно готовят летом, ранней осенью и сразу же съедают, долго не храня. Для консервирования этим способом огурцы переберите, промойте, уложите в посуду, чередуя со специями, залейте рассолом и сверху положите гнет. Через 2-3 суток огурцы готовы к употреблению. Для ускорения процесса засолки отрежьте у огурцов кончики или наколите плоды с боков вилкой. Еще хороший прием - залить их горячим рассолом.

На 5 кг огурцов -150 г укропа, 2-3 дольки чеснока, 2 листа хрена, несколько листьев черной смородины и вишни. Рассол должен содержать в 2 л воды 2-3 ст. ложки соли.

Малосольные огурцы в березовом соке (рецепт М. Мироновича из Санкт-Петербурга). Соберите весной березовый сок, разлейте его в ошпаренные трехлитровые банки, закройте их герметично и поставьте в погреб, пока не придет пора консервирования огурцов. При солке плоды вперемежку со специями (укроп, чеснок, хрен, листья смородины, вишни и дуба) заложите в банки, сверху накройте куском листа хрена, залейте подсоленным березовым соком (3 чайные ложки с верхом соли на 1,5 л сока) и закатайте ошпаренными кипятком крышками. Храните в погребе. Получаются вкусные малосольные, слабозаквашенные огурцы. В пищу идут и плоды и рассол.

Для зимнего потребления огурцы солят в бочках (кадках) или в стеклянной таре, маринуют.

Засолка огурцов в бочках. Дно хорошо промытых и пропаренных бочек вместимостью от 10 кг и больше устелите слоем пряно-вкусовых растений, затем до половины бочки заложите тщательно вымытые огурцы, на них второй слой пряностей, опять огурцы доверху, слой пряностей, залейте все это рассолом. Бочку накройте чистой тканью, положите кружок из дерева или фанеры, на него гнет массой, равной 1/20 массы огурцов. Первые 2-3 суток огурцы оставьте в теплом помещении (в комнате), после чего перенесите в погреб или подвал с низкой температурой (0-3° С). Чтобы избежать образования плесени, поверхность рассола посыпьте сухой горчицей. Если же плесень появилась (бывает при относите.)гьно высокой температуре), то ее аккуратно снимите, а стенки бочки, круг, ткань и гнет тщательно вымойте.

На 10 кг огурцов - 300 г укропа, 50 г корней хрена, 30 г чеснока, 5 г стручкового перца, 50 г свежих листьев черной смородины, вишни или дуба, 50 г листьев хрена. Рассол для средних по размеру плодов содержит 700 г соли на 10 л воды, а для крупных - 800 г.

Засолка огурцов в банках. Огурцы в банки уложите, чередуя со специями, так же, как и в бочки (соотношение и ассортимент специи те же). Затейте рассолом такой же крепости. Сначала выдержите банки при комнатной температуре до окончания брожения (2-3 дня), затем рассол слейте, огурцы со специями промойте водой, прокипятите рассол, затейте его снова в банки, после чего банки про-стерилизуйте и закатайте крышками. Храните в холодном месте.

Для сохранения купленных вразвес соленых огурцов уложите их в банки, залейте свежеприготовленным, нагретым до кипения рассолом. На 1 кг огурцов возьмите 0,5 л рассола, содержащего 1 чайную ложку сахара, щепотку сухого ной свежего укропа, 4-5 горошин черного перца, 4-5 шт. гвоздики, 2-3 дольки чеснока, 2 чайные ложки соли.

Засолка огурцов с тремя заливками рассола (рецепт Д. Ф. Борзенкова из Подмосковья). Подготовленные банки с огурцами и специями поставьте в большую кастрюлю с теплой водой (нужно подогреть банки, чтобы не лопнули), залейте кипящий рассол (60 г соли на 1 л воды), прикройте крышками и на суши оставьте в комнатных условиях. Через сутки рассол слейте, прокипятите и снова залейте его в банки. Прикройте их крышками, выдержите 4-5 мин, рассол снова слейте, доведите до кипения, залейте в банки и закатайте крышками. Перед закаткой добавьте в банки (одно-двухлитровые) на кончике ножа лимонную кислоту или чайную ложку уксуса.

Храните банки в комнатных условиях в закрытых коробках.

Если огурцы в процессе хранения становятся чрезмерно кислыми, слейте рассол, огурцы переложите в другую банку, бросьте в нее мелко нарезанный свежий чеснок и залейте новым рассолом (на 1 л кипяченой воды 50 г сахара и 20 г соли). Через 2-3 дня огурцы приобретут нежный вкус, как у малосольных огурцов.

Засолка огурцов в собственном соку (рецепт Е.М. Смирновой из Крымска). Возьмите выбракованные огурцы (желтки, «кубарики», «крючки», плоды с перехватами), тщательно их вымойте, порежьте, пропустите через мясорубку, в полученную мезгу добавьте 1% соли и на су пси поставьте отстояться. Затем сок отожмите через марлю, процедите, добавьте 3-4% соли, прокипятите и залейте им банки с заложенными овощам. Заполненные банки стерилизуйте как обычно.

Засолка огурцов в холодном рассоле (рецепт В. П. Казакова из Саратовской области). Заложите в банки огурцы и специи как обычно, но затейте их холодным рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Выдержите их 4-5 суток. Затем рассол слейте, огурцы 2-3 раза промойте, залейте холодной водой, банки закатайте. Храните в любом месте.

Маринование. Это самый надежный способ сохранения консервированных огурцов. При мариновании в качестве консерванта овощей используют уксусную кислоту. Технология маринования мало чем отличается от соления. Применяют те же специи, но вместо рассола берут маринадную заливку (маринад). Состав маринада для переработки огурцов в домашних условиях: на 10 л воды -300-400 г соли, 250-300 г сахара, 40-60 мт 80%-ной уксусной кислоты или 0,3-0,5 л 9%-ного столового уксуса. Уксус или эссенцию добавляйте в рассол после его кипячения с солью и сахаром или затейте их непосредственно в посуду с огурцам из расчета 50-60 мт уксуса или 6-7 мл эссенции на трехлитровую банку. Для получения малосладких плодов уменьшите дозу сахара, соответственно увеличивая количество соли.

После закладки плодов, специй и заливки маринада банки простерилизуйте: установите в большие кастрюли или ведра с водой и выдержите в кипящей воде пол-литровые банки 8-10, литровые -10-12, трехлитровые -17-18 мин. Пастеризуют при температуре воды 90°С пол-литровые и литровые банки 10-15, а трехлитровые - 20-25 мин. После стерилизации или пастеризации банки закатывают крышкам, переворачивают их или кладут на бок для охлаждения.

Маринование огурцов с предварительным замачиванием (рецепт В. Карпинского из Подмосковья). Отобранные огурцы замочите на 5-6 ч в холодной воде. В трехлитровую банку уложите специи: 2-3 лавровых листа, 0,2 стручка горького красного перца, 9-12 веточек гвоздики, 2-3 г корицы, 20-25 горошин черного перца, 3 г размельченного чеснока, 30 г укропа, 18 г листьев и корня хрена, 9 г петрушки. Заполните банку огурцам, ставя их вертикально, предварительно обрезав верхушки. Залейте кипящим маринадом (на 1 л воды - по 50 г соли крупного помола и сахарного песка), накройте крышкой, пропастеризуйте (трехлитровую банку 20, двухлитровую -15 мин) в ведре с решетчатой подставкой. После пастеризации влейте уксусную эссенцию (6-9 мл на трехлитровую банку), закатайте крышку, банку переверните и охладите. Заметьте, что при быстром охлаждении плоды сохраняют твердую консистенцию - не размягчаются. Для ускорения охлаждения банки накройте тряпицей, смоченной сначала в теплой воде, затем через каждые 2-3 мин поливайте тряпочку прохладной, а затем холодной водой.

Маринование огурцов со сладким перцем. Сладкий перец очистите от семян и бланшируйте 2-3 мин в кипящей воде. Затем перец, тщательно промытые огурцы и специи уложите в стерилизованные банки и затейте горячей кипяченой водой. Через 5-10 мин воду слейте, в банку добавьте лимонную кислоту и залейте горячий рассол. Банки укупорьте, переверните, укутайте одеялом и оставьте охлаждаться. Храните в темном прохладном месте.

На литровую байку требуется: 0,6 кг огурцов, 0,5 кг сладкого перца, 3-4 зубчика чеснока, 4-5 горошин душистого перца, 1-2 веточки укропа, 1 лавровый лист, несколько листочков черной смородины и дуба, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите 50 г соли.

Маринад ассорти. На дно банки уложите укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни, затем рядами огурцы, помидоры, сладкий перец, сверху бланшированный чеснок, коренья петрушки, лавровый лист, горький перец, укроп. Все затейте горячим рассолом, после чего добавьте уксусную эссенцию. Банки простерилизуйте и укупорьте.

На трехлитровую банку требуется: 1 кг огурцов, по 0,5 кг бурых помидоров и сладкого перца, 2-3 головки чеснока, 2-3 корня петрушки, 0,5-1 стручок горького перца, укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни, лавровый лист по вкусу, 3 чайные ложки уксусной эссенции. Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите 50 г соли.

Овощной салат на зиму (рецепт П. С. Лущок из Каунаса). Помидоры, огурцы и лук порежьте кружочкам (у огурцов предварительно удалите семена), сложите в эмалированную посуду, засыпьте соль и сахар, влейте уксус и оставьте на 5-6 ч.

Образовавшийся сок влейте в кастрюлю, добавьте туда растительное масло, приправы и доведите до кипения (но не кипятите). Горячим соусом залейте овощную массу, перемешайте и заложите в литровые банки. Банки с овощам стерилизуйте в горячей воде 30 мн и закатайте крышками.

На 2 кг перезрелых огурцов - по 2 кг помдоров и моркови, 1 кг репчатого лука, по 100 г соли, сахарного песка и уксуса, 3-4 головки чеснока, растительное масло по вкусу.

Консервированная закуска - «пикули» (рецепт УФ. Никитской из Москвы). Для закуски возьмите овощи малого размера - огурчики-пикули, лук, чеснок, помдоры, красный перец, морковь, баклажаны, цветную капусту, стручки гороха и фасоли. Баклажаны и огурцы обдайте кипятком, остальные овощи слегка отварите и охладите. Уложите их в банки или эмалированную посуду, добавьте зелень укропа и петрушки, по вкусу соль и сахар и залейте 4%-ным раствором уксуса. Храните закуску в холодном месте.

«Исправление» заготовок. Не всегда удаются заготовки овощей на зиму. Как будто все освоено, технология отработана, а вот поди же ты - иногда в банке с огурцам сок замутнеет, вздуется крышка да и сорвется. Бывает и по-другому, внешне все в порядке, а откроешь банку - вкус не понравится: то пересолено, то перекислено или, наоборот, мало соли, уксуса. Словом, такой продукт едокам никакого удовольствия не доставит.

Что делать? Проще всего, конечно, выбросить. Но у того, кто «выстрадал» урожай со своего небольшого участка, потратил врем на заготовки, просто рука не поднимается отправить на помойку продукт, еще годный к употреблению (конечно, речи нет об явно испорченной продукции - заплесневелой, с гнилостным запахом, ослизненной, ей-то путь один - в отбросы). Так вот продукт, несколько отклонившийся от нормы, можно снасти, «исправить». Прежде всего, в зимний период нужно внимательно следить за состоянием консервов, и чуть появятся какие- либо подозрительные изменения (например, начало помутнения сока или вздутие крышки) - сразу вскрыть банку, маринад (рассол) удалить, плоды промыть холодной кипяченой водой. Если они сохранили свои хорошие вкусовые качества, залить новым (горячим) маринадом или рассолом с половинной концентрацией (от общепринятой) уксуса, соли и сахара. Если же маринад (рассол), бывший в банке, имеет нормальный вкус и запах, то новый маринад можно не готовить, а прокипятить этот и залить им плоды (при кипячении добавить недостающее количество воды для полного заполнения байки).

В консервах, где овощи при их нормальном виде просто не понравились по вкусу, рассол замените на новый с поправкой на пересол им недосол (с увеличенной или уменьшенной дозой соли, сахара и уксуса). Через несколько дней такие заготовки приобретают желаемый вкус.

Иногда ошибки, допущенные при заготовке, можно исправить и так. Неудачные по вкусу консервированные (пересоленные или перекисленные) огурцы залить новым рассолом, холодным, уже без соли и уксуса (3 ст. ложки сахарного песка на 1 л воды). Огурцы перед заливкой нового рассола нужно промыть холодной водой.

Но, повторимся, все это можно делать лишь в тех случаях, пока не началась необратимая порча продукта.

Огурцы в домашней косметике

Для тех, кто выращивает огурцы на своем участке, не представляет сложности использовать их в косметических целях. Свежие плоды помогают избавиться от угрей, веснушек, пигментированных пятен, нежелательного загара. Для поддержания привлекательного внешнего вида человека, сохранения цвета и свежести кожи применяют различные средства, приготовленные из огурцов.

Огуречный сок. Свежие зрелые плоды (зеленцы) пропустите через соковыжималку или измельчите на терке или мясорубке и профильтруйте через марлю. Готовить сок лучше непосредственно перед употреблением. Чистого сока можно пить до 100 г в сутки.

Настой из кожуры огурцов. 50 г только что срезанной со свежих плодов кожуры залейте стаканом кипяченой воды коматной темературы и выдержите 6 ч.

Лосьон из огурцов. 25 г мелко натертых огурцов настаивайте несколько суток в 100 мл водки. Перед использованием лосьон разбавьте кипяченой водой в 2 раза (1:1).

Огуречная маска. Натертые на мелкой терке огурцы смешайте со взбитыми яичными белками и добавьте несколько капель лимонного сока или растертую мезгу от яблока. Маску нанесите на кожу лица, а когда она подсохнет, осторожно стряхните мелкие кусочки салфеткой или полотенцем. Маску делают раз в неделю.

Огуречно-лимонный крем. 300 г огурцов и один лимон пропустите через мясорубку, залейте стаканом водки и настаивайте сутки в прохладном месте. Затем процедите, добавьте полстакана камфорного спирта и смешайте с массой из трех хорошо растертых в 20 г меда желтков. Такой крем пригоден для ухода за жирной и нормальной кожей.

Защита огурцов от болезней и вредителей

Болезни

Вредители

Огурцы в защищенном грунте

Уход за огурцами в парниках

Уход за огурцами в теплицах

Огурцы в комнате

Получение семян на своем участке

Урожай в закромах и на столе

Вкусные блюда с огурцами

Заготовки впрок

Огурцы в домашней косметике

Содержание